德国人常吃的10种面食

无论是厨艺节目、菜谱网站或是餐饮主题杂志，都做过无数次类似“德国人最爱吃哪种面食”的调查，参与人数至少500人以上的调查结果相当类似：绝大多数人会说爱吃意大利面，包括通心粉、螺旋面、宽条面、细长面等等。

这种面食发源于德国南部的巴符州施瓦本地区，主要成分是鸡蛋、面粉和盐，加水活成面团，然后类似中国刀削面的手法，将面疙瘩刮倒沸水锅里，面疙瘩一浮上水面就可捞出沥干待用。德国面疙瘩一般可以做荤菜的配菜，和肉汁混在一起，再加点洋葱碎。

这种面成分除了面粉、盐、还要加土豆，由于有土豆的淀粉，让这种形状像一根手指的面食很有嚼头，类似中国的年糕。手指面一般是煎炸至焦黄后配肉菜吃。

德国南部家常菜里常见的丸子，最早是因为勤俭持家的主妇们不愿意浪费粮食，所以把已经发干的面包碾成碎屑，混入土豆、鸡蛋、水捏成团子下锅水煮或油炸。

这种发面馒头外形和口感都和中国的馒头差不多，只不过大馒头在德国更多被当作甜食食用，浇香草黄油汁吃，也有的是果酱夹心大馒头。

也称法国薄饼或蛋饼，类似中国北方人熟悉的煎饼，原料是小麦粉、鸡蛋、糖，一般用平底锅煎制，也有专门的可丽饼盘。欧洲的可丽饼一般当作甜品，刷果酱、巧克力酱、撒糖粉，也可以依照个人口味加水果、黄油、糖浆等。

这道著名的奥地利甜食，虽然中文有“皇帝煎饼”的译法，但这和中国人熟悉的天津煎饼果子完全不是一回事，这道甜食更像是中国的鸡蛋糕。主要原料除了面粉就是鸡蛋，要把蛋黄和蛋清分开，之后蛋清加盐打出泡，蛋黄加糖打散。然后混入面粉、牛奶、黄油调成面糊，在平底锅炸，一边炸一边搅碎，出锅后撒上糖粉，配上苹果泥，大功告成。

据说这种吃法又是来自德国南部施瓦本地区，当地的人以勤俭持家出名，为了不浪费粮食，把头一天吃剩的薄饼改刀切成细条放进蔬菜汤里，又成了一道家常菜。这款暖汤是德国南部婚礼宴席上经常被选用的汤羹。

也是施瓦本地区的特产面食。据说是Maulbronn修道院的修道士发明的，当年他们在斋戒期间嘴馋想吃肉，就把肉馅包进面皮，好像一个一个的小口袋。Maultasche的名字也是这么而来。德国馄饨可以水煮，也可以切片油煎着吃。

这种粗粒小麦粉颜色略呈黄色，除了丸子汤，在德国常见的吃法还有作粥和布丁。