德國人常吃的10種麵食

無論是廚藝節目、菜譜網站或是餐飲主題雜誌，都做過無數次類似「德國人最愛吃哪種麵食」的調查，參與人數至少500人以上的調查結果相當類似：絕大多數人會說愛吃義大利面，包括通心粉、螺旋面、寬條面、細長面等等。

這種麵食發源於德國南部的巴符州施瓦本地區，主要成分是雞蛋、麵粉和鹽，加水活成面團，然後類似中國刀削麵的手法，將麵疙瘩颳倒沸水鍋裡，麵疙瘩一浮上水面就可撈出瀝干待用。德國麵疙瘩一般可以做葷菜的配菜，和肉汁混在一起，再加點洋蔥碎。

這種面成分除了麵粉、鹽、還要加馬鈴薯，由於有馬鈴薯的澱粉，讓這種形狀像一根手指的麵食很有嚼頭，類似中國的年糕。手指面一般是煎炸至焦黃後配肉菜吃。

德國南部家常菜裡常見的丸子，最早是因為勤儉持家的主婦們不願意浪費糧食，所以把已經發干的麵包碾成碎屑，混入馬鈴薯、雞蛋、水捏成團子下鍋水煮或油炸。

這種發面饅頭外形和口感都和中國的饅頭差不多，只不過大饅頭在德國更多被當作甜食食用，澆香草奶油汁吃，也有的是果醬夾心大饅頭。

也稱法國薄餅或蛋餅，類似中國北方人熟悉的煎餅，原料是小麥粉、雞蛋、糖，一般用平底鍋煎製，也有專門的可麗餅盤。歐洲的可麗餅一般當作甜品，刷果醬、巧克力醬、撒糖粉，也可以依照個人口味加水果、奶油、糖漿等。

這道著名的奧地利甜食，雖然中文有「皇帝煎餅」的譯法，但這和中國人熟悉的天津煎餅果子完全不是一回事，這道甜食更像是中國的雞蛋糕。主要原料除了麵粉就是雞蛋，要把蛋黃和蛋清分開，之後蛋清加鹽打出泡，蛋黃加糖打散。然後混入麵粉、牛奶、奶油調成麵糊，在平底鍋炸，一邊炸一邊攪碎，出鍋後撒上糖粉，配上蘋果泥，大功告成。

據說這種吃法又是來自德國南部施瓦本地區，當地的人以勤儉持家出名，為了不浪費糧食，把頭一天吃剩的薄餅改刀切成細條放進蔬菜湯裡，又成了一道家常菜。這款暖湯是德國南部婚禮宴席上經常被選用的湯羹。

也是施瓦本地區的特產麵食。據說是Maulbronn修道院的修道士發明的，當年他們在齋戒期間嘴饞想吃肉，就把肉餡包進面皮，好像一個一個的小口袋。Maultasche的名字也是這麼而來。德國餛飩可以水煮，也可以切片油煎著吃。

這種粗粒小麥粉顏色略呈黃色，除了丸子湯，在德國常見的吃法還有作粥和布丁。