了解它，打败它——什么是埃希大肠杆菌？

病从口入

埃希（EHEC）大肠杆菌是造成这场疫情的始作俑者，这种细菌是一种在人体和牛、羊等家畜，以及野生动物肠道中的常居菌，主要寄生在大肠内。当它侵入人体或动物某些部位时就会引起感染，导致腹泻。人在喝牛奶或者吃肉过程中有可能让埃希大肠杆菌有机会进入体内，水果和蔬菜在施肥时也有可能接触到埃希大肠杆菌，被污染的水源也可能存在这种细菌。埃希大肠杆菌对动物来说不是非常的危险，可是对于人类，这种细菌感染有可能是致命的。

柏林罗伯特·科赫研究所（Robert-Koch-Institut）负责公众传染病预防与监控工作。该所的格拉斯马赫表示，埃希大肠杆菌发病时患者会有腹泻、呕吐的症状，一般来讲后果并不严重，因为通过这种方式会把埃希大肠杆菌排出体外："我们研究所每年都会有大概1000个埃希大肠杆菌病例的申报资料，其中只有60例是重症病例。"

格拉斯马赫所指的严重病例指的是埃希大肠杆菌会引起溶血性尿毒综合症。溶血性尿毒综合症是一种会威胁生命的疾病。近日在德国因为埃希大肠杆菌引起溶血性尿毒综合症的病例数量已经超过了平时一年的患者数量。格拉斯马赫说："埃希大肠杆菌会制造出一种细胞毒素，这种毒素会破坏血细胞，血细胞被破坏就会引起贫血，血细胞还会堵塞肾血管，对肾造成伤害。"

埃希大肠杆菌会导致急性肾功能衰竭，从这个角度来讲，埃希大肠杆菌会造成死亡。

病急勿要乱投医

在治疗方面现在面临两个难题：第一，目前还无法确定这种危及生命的大肠杆菌的病源在哪里，第二，抗生素药物无法治疗这种疾病。格拉斯马赫说："一旦使用抗生素消灭细菌效果绝对会适得其反。因为抗生素反而会加快毒素的产生，导致症状的加重。因此，很遗憾，抗生素药绝对不可能治疗这种病。"

目前医生唯一的治疗办法就是帮助患者减轻病症。输液使患者避免出现脱水的情况，如果病情严重可以用透析来净化血液，防止肾脏受到损害。

到目前为止还不能找到埃希大肠杆菌的来源，初步估计感染源是被施了动物粪便化肥的蔬菜，在食用前没有充分洗净， 使细菌进入人体，不过细菌的传播途径也有可能是生肉，未经高温煮过的牛奶或者是受了污染的水。

格拉斯马赫说，只有在卫生上严格把关才可以预防患病，她强调："重要的是，上厕所后一定要洗手，和食物接触前要洗手，切菜之前一定要彻底清洗刚切过肉的刀具。"

另外，专家还建议，基本上所有的食物， 无论是蔬菜还是肉类，在食用之前，一定要足够的高温加热， 在70度高温下烹饪十分钟左右，就会杀死这种细菌。

作者：Fabian Schmidt 编译：文木

责编：叶宣