國際葡萄酒展會采風

在德國杜塞道夫举辦的每年一度的國際葡萄酒博覽會首創於1994年，如今已成為國際葡萄酒釀造業最重要的展會和訊息平台。杜塞道夫的國際葡萄酒博覽會之所以成功與展會負責人的精心策劃是分不開的。業界革新產品層出不窮，內容廣泛的配套服務十分周全。要想瞭解國際葡萄酒釀制業的走勢和最新發展，杜城的葡萄酒展是必到之處。今年的展會上，德國新一代釀酒人的產品，尤其是雷司令等干白葡萄酒是最熱銷產品。冰酒（Eiswein）是酒中的奢侈品，享有車中保時捷的地位，是晚宴和盛會上的最高檔少量精品飲料。德國的冰酒馳名天下。

德國創建於1780年的老牌冰酒股份公司Fritz Windisch老闆君特－文蒂施帶來了自己的品牌產品。由於冰酒有助於健康和消化，又香甜可口，葡萄濃度高，酒精含量低，目前尤其熱銷。冰酒深受年長者和青年時尚族群的偏愛，令文蒂施喜不自禁，但地球氣溫生高則無疑是冰酒釀制的一大隱患，因為釀製冰酒的葡萄需在氣溫達到零下7攝氏度時才能採摘：「冰酒價格高，是因為冰酒的產量少。生產冰酒需承擔很大的風險，一旦氣溫不能達到零下7攝氏度，按照德國1971年出台的相關法律就不能釀製冰酒。法國和義大利都不具備生產冰酒的氣候條件。我們擔心，如果沒有寒冷的冬天，那麼德國就無法繼續生產冰酒，比如2006年，德國市場上就幾乎見不到冰酒。」

在國際葡萄酒市場，法國和義大利的葡萄酒曾一度稱霸天下。但是近20年來，德國新一代釀酒人釀制的葡萄酒，尤其是以雷司令為代表的干白葡萄酒已成為世界愛酒族的新寵，她清爽易飲，馥郁可口，果味兒濃。德國新一代釀酒人為此功不可沒。德國E.Schauss &Sohn葡萄酒企業繼承人埃爾馬－紹斯認為，德國新一代釀酒人之所以有今天的業績與教育水準的提高和團結合作是分不開的。「德國釀酒業實現了結構轉變，年輕一代釀酒人接受了更好的教育，彼此之間非常團結，不保密釀酒秘方，除了氣候，土壤和葡萄園的地勢陡峭度等因素之外，釀酒人的操作方法也是重要的環節。這是我們這一代人取得成功的關鍵。」

不僅酒的品質和酒瓶的外型有了新的變化，商標上有關酒的產地、等級和品牌的說明等都變得一目瞭然，傳統的軟木瓶塞已被玻璃瓶塞所取代，克服了軟木碎屑進入葡萄酒中的尷尬。

飲酒需要必要的配套產品，比如不同的酒杯、讓紅葡萄酒充分沖氧，便於香氣揮發的容器和便於葡萄酒保存的抽氧器，包括近來風行的配酒巧克力等都是本屆展會的展出內容。值得一提的是，如今，紅酒配肉類菜餚，白葡萄酒配魚類菜餚的傳統已成為歷史，人們可以自由選擇配餐酒類。隨著德國葡萄酒的復興和風靡，德國居民愛酒品酒的熱情也高漲起來。HCH酒器皿集團的維伯女士認為，懂酒品酒已成為德國的一種時尚。「近5到10年以來，德國開設了許多瞭解葡萄酒的講座課，就連業餘學校也提供相關的課程。鼻子的嗅覺必須經過訓練，才能識別真正的好酒。」

歷史悠久的中國葡萄酒廠張裕也設有自己的展台。令該公司出口經理譚韶雲頗為欣賞的是，在酒文化已非常普及的德國十分注重對年輕一代的培養，展會期間，不少實習學生紛紛來到展會上，親自品嘗、瞭解世界各地的葡萄酒的特點。與德國的時尚風一樣，中國也興起了一股欣賞和享受葡萄酒熱。「我不覺得中國是在跟風。90年代中期，亞洲興起了紅酒熱，中國也不例外，大家只知道紅酒好，但不會喝，那時，葡萄酒在中國的消費並不理性成熟，但經過10年之後，越來越多的人瞭解葡萄酒，懂得什麼樣的酒是好的，適合自己的，應該如何儲存等。這與葡萄酒廠的引導是不無關係的。我們這此參展也是為了讓更多的國際消費者瞭解張裕的產品，讓中國的葡萄酒進入歐洲人的消費當中。」