外国啤酒中国味道

北京一条民巷中的狭小酒屋内，自学成材的酿酒师卡尔·瑟策尔（Carl Setzer）正在用四川花椒，乌龙茶叶和肉桂调制一种适合于中国酒客口味的新产品。卡尔掀起了一场啤酒变革，希望在中国通过己手工打造的淡啤酒，麦芽酒和标志性的大肚皮来吸引世界最大啤酒市场的客人。

中国人每年都会消费超过400亿升的啤酒，但其中大多数都是本地的低价酒，每瓶不到5元人民币。由南非酿酒集团（SABMille）和华润创业（China Resources Enterprises）共同生产的雪花啤酒是目前国内市场上销量最好的啤酒，紧跟其后的是由中国最早也是最知名的啤酒厂生产的青岛啤酒。但是卡尔和其他在北京上海的酒吧老板似乎更愿意着眼中国的中产阶级人士，因为这些人喜欢喝价格高的进口啤酒。

"你在这个国家拥有500亿到600亿的顾客群，"卡尔说，"而我们则把主要目标放到其中的百分之十，看看能不能打开这个市场，为他们提供不一样的、更好的啤酒"。

独特风味吸引独特顾客群

自称有其独特"风味"与"灵魂"的卡尔自酿酒每周可以卖出800升，中国的以及来自世界各地的酒客纷纷来到他的四合院中一饮而尽。

一年前，34岁的何先生（Ho Punyu）在外国朋友将其带入"手工酿酒团队"之后，也成为了独特酿酒大军中的一员。他觉得"青岛和燕京喝起来像水"，他现在已经成为北京的一名投资顾问，"我眼中的好酒就应该是物美价廉！"

在上海的拳击猫啤酒屋（Boxing Cat Brewery）里，接近一半的客人都是中国人，这里的一品脱售价达到45元。酿酒师乔丹（Michael Jordan）表示，中国存在一个顶级酒的市场："我们在这里的生意还处于婴儿期，所以我们还有很多机会"。乔丹现在每周可以酿出2000升啤酒。"这也是一个巨大的挑战，毕竟啤酒不是中国的文化，中国文化比这要复杂得多。"

据美国葡萄酒经济学家协会 （American Association of Wine Economists 简称AAWE ) 调查显示，中国其实已经有数千年的酿酒史，但更知名的还是由大米和谷物酿造的高度白酒。

本地啤酒仍占上风

啤酒消费正在中国扩张 ，据世界非营利经济学家组织AAWE统计，中国每年消费400亿升啤酒，而这一数据在1961年只有15万升。但是按人均计算，中国人均每年消费仅24升，远远落后于欧洲国家，其中爱尔兰和捷克共和国人均每年消费超过160升。另外， 也有其它机构的数据显示中国每年人均消费大约在32升。

卡尔说他正不断尝试用本地原料来调制出新口味的啤酒，以吸引顾客光顾他在北京的小啤酒屋。目前为止，他最成功的产品莫过于用乌龙茶和四川黄金麻调制的"金发铁佛"（Iron Buddha Blonde）。"黄金麻是我的第33次尝试，我试验了33次不同的口味后终于找到了我想要的"卡尔品一口说道，"你尝试得越多就会变得越疯狂"。

分析人士认为，北京上海小酒吧的成功来自于外籍人士以及和他们共事的中国人，他们也不大可能吸引到来自主要城市以外的人群。中国的啤酒消耗主要来自于餐馆，而且主要是本地啤酒。数达企业管理咨询（DDMA）总监Sam Mulligan认为，"在中国，啤酒更像是成年人的茶点而非正规的饮料"，他还说："你甚至可以看见人们在早餐的时候喝啤酒！"

作者  Allison Jackson   编译：林染

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