Найкращий ресторан світу розташований у Копенгагені
24 червня 2011 р.
«Noma» вже вдруге поспіль очолила топ-50 найкращих ресторанів світу за версією поважного галузевого журналу «Restaurant Magazine». Друге та третє місця посіли іспанські ресторани «El Celler de Can Roca» із Жерони і “Mugaritz” із Сан-Себастіана. Найкращий німецький ресторан «Vendome» у Берґіш-Гладбаху посів 21-у сходинку рейтингу, проведеного понад 800 експертами, кулінарними критиками та кухарями.
Секрет – прямо за порогом!
«Noma», розташована у колись закинутому, а нині перебудованому корабельному складі, відома своєю «новою північною» кухнею. Її шеф-кухар Рене Редцепі готує страви з равликів, обліпихи, диких трав і навіть оленячого моху. Щомісяця його ресторан у Копенгагені отримує понад 100 тисяч замовлень від клієнтів з усього світу. Секрет кухаря – він радить шукати нові інгредієнти… прямо за порогом власного дому!
Рене Редцепі – справжня зірка кулінарного мистецтва. За висловом кулінарного критика Юрґена Доллазе, данський кухар – «найбільше натхнення кулінарного мистецтва останнього століття». Він не просто готує смачні страви, а прагне відображали в них природу свого регіону. Він постійно шукає нові продукти та компоненти по всій країні: обсмажує спаржу з хвоєю, змішує бузину з каперсами, подає ще живих креветок із замороженим ягелем та грибною пудрою. «Якщо ти працюєш кухарем, то маєш використовувати щось більше, аніж звичайні компоненти, які можна купити у супермаркеті», - ділиться Редцепі своїм секретом.
Ярослава Кобинець/ ap, afpd, dpa
Редактор: Христина Ніколайчук