Солодке надбання Німеччини
27 жовтня 2015 р.
"Вишневі торти - мій щоденний хліб". З такими словами на зустріч кореспонденту німецького агентства dpa вийшов Фредді Бох з готелю "Енгель" в шварцвальдському Тодтнауберге. До книги рецептів кондитер вже давно не заглядає, адже славнозвісні бісквітні торти зі збитими вершками та вишнею тут готують щодня.
За пляшкою Фредді Бох тягнеться вже з самого ранку, але не для того, щоб випити. Вишневий шнапс входить до складу рецепта й далеко не в гомеопатичних дозах. Саме він надає Шварцвальдському вишневому тортові (Schwarzwälder Kirschtorte) його специфічний аромат.
Його вважають одним з головних символів Шварцвальда, візитною карткою, знану в усьому світі. Шанувальники солодкого замовляють вишуканий десерт у кафе, ресторанах, кондитерських в Азії, Австралії, Південній Африці та інших куточках землі. 2015-го року витвір німецького кондитерського мистецтва відзначає свій 100-річний ювілей. За рівнем своєї популярності торт "Шварцвальд" входить в одну вищу лігу із всесвітньо відомим віденським шоколадним тортом "Захер" (Sachertorte).
Хто саме й де вигадав цей рецепт? Як часто буває у таких випадках, версії - різняться, але найбільш поширена розповідає про те, що справжня батьківщина вишневого торту не Шварцвальд, а Рейнська область, точніше Бад-Годесберг, сьогодні це один з районів Бонна. Тут, у кафе "Аренд" сто років тому працював кондитер зі швабського міста Рідлінген Йозеф Келлер (Josef Keller). Вважається, що саме він 1915 року першим випік та подав до столу відвідувачам такий торт. Між іншим, кафе й досі існує, але має іншу назву - "Агнер".
Пізніше Йозеф Келлер переїхав на Боденське озеро, де відкрив власну справу. Калорійний, але дуже смачний десерт усім припав до смаку і так почався переможний хід торту навколо земної кулі. Один з учнів кондитера навіть зберіг оригінальний рукописний рецепт, який сьогодні зберігається у кондитерській шварцвальдського міста Тріберг.
Згідно з іншою версією, торт "Шварцвальд" вперше виготовили у швабському місті Тюбінген на 15 років пізніше - 1930 року. Хоча основна ідея рецепту була відома в цьому регіоні задовго до цього. Тут консервовані вишні з вершками подавали до столу як звичайний десерт дуже давно, іноді також додавали до страви трохи вишневого шнапсу. Тобто, начинка Шварцвальдського торта, фактично, народний рецепт, але сам торт все ж таки з'явився на світ в результаті плідної роботи геніального кондитера.
Попри свій сторічний вік, Шварцвальдський вишневий торт не поспішає до книги антикварних рецептів. Останніми роками попит на нього зростає не тільки в самому Шварцвальді. Торт не охороняється товарним знаком, тому виготовляти його можна будь-де. Але щоб скуштувати оригінал з місцевих інгредієнтів, варто завітати саме в Шварцвальд.
На його батьківщині особливо пильно стежать за збереженням традицій. Раз на два роки під керівництвом Фредді Боха в містечку Тодтнауберг проходить Фестиваль вишневих тортів. Наступний запланували на квітень 2016 року. Крім того, місцеві кондитери регулярно пропонують жителям і гостям спеціальні курси й семінари, на яких щедро діляться своїми професійними секретами.