Кулинарный креатив на колесах
28 сентября 2015 г.
На Deutsche Welle мы обычно обедаем в огромном служебном ресторане (назвать его "столовой" язык не поворачивается). Еда здесь вкусная, разнообразная и недорогая, и не случайно нас так полюбили работающие по соседству служащие ООН и менеджеры из штаб-квартиры немецкого почтового ведомства (хотя в последней имеется своя "рабочая столовая").
Есть только один недостаток: тесновато при таком количестве народа, ресторан напоминает гудящий муравейник. Поесть быстро и спокойно во время обеденного перерыва, как правило, невозможно.
К счастью, есть вполне доступная альтернатива: закусочные на колесах. Их "стоянки" - чуть ли не на каждом оживленном углу вокруг крупных промышленных зон и офисных кварталов. Удобно для тех, кто хочет и спокойно поесть, и побывать на свежем воздухе. Преимущества налицо и для предпринимателей-кулинаров, значительная часть которых - совсем молодые люди: минимальные затраты на приобретение средства передвижения, оборудование и персонал. Мобильные кухни, когда-то обеспечивавшие крестьян в поле, снова становятся популярными.
Место, время, выбор
Рецепт успеха? "Удачное место стоянки автозакусочной - это уже полдела", - подчеркивает Фредерик Бирбауэр (Frederic Bierbauer), основавший вместе с партнером фирму кулинарных автофургонов Erna&Co в Штутгарте. Там есть, где развернуться: в городе и его окрестностях - более 20 промышленных и офисных территориальных комплексов, где работают около 40 тысяч рабочих и служащих - потенциальных потребителей "еды с колес". Обязательность и постоянство - еще одни важные пункты успешного бизнеса, продолжает Бирбауэр: Erna&Co всегда появляется в назначенное время в назначенном месте. Ждать и искать ее не приходится.
Обычная еда в этих кулинарных автофургонах - сэндвичи, жареные сосиски, гамбургеры, картошка-фри, различные салаты, кофе и чай. Но не только. Кристиан Купер (Christian Kuper), например, основал в 2013 году мобильное бистро "Винсент Веган" в Гамбурге. Он продает блюда веганской кухни, на которую в Германии сейчас большая мода.
Спрос на еду "с колес"
Erna&Co в Штутгарте делает ставку на региональные блюда. Немецкие пельмени – маульташен – у них удаются на славу, так же как и сочные котлетки и типичный у швабов вид лапши – шпецле. Кухня-фургон "Карин" разъезжает по Бранденбургу и продает свежеприготовленную жареную рыбу. "Die intolerante Isi", то есть "Непереносимая Изи", предлагает в Мюнхене сэндвичи, пироги и запеканки специально для алергиков, приготовленные из муки без содержания клейковины (глютена), фруктово-овощные пюре и соки.
Гамбургеры с экзотической нотой – то с карибской, то с тайландской, в зависимости от пожеланий заказчиков, сегодня можно отведать "с колес" практически во всех более или менее крупных городах Германии. В Берлине гамбургеры готовят на мексиканский лад, во Фрайбурге - с говядиной-барбекю. Cookadoo в Кельне – пример "легкой" кухни. При этом рецепты Керстин Майда (Kerstin Maida) собирает по всему миру, а затем несет (точнее - везет) свое кулинарное искусство "в массы".
Популярность мобильных кухонь растет. Им посвящен сейчас фотоальбом, опубликованный издательством Prestel. Он называется "Креативные кухни на колесах".
Главные "герои" альбома - "гастромобили" - представлены во всей своей красе. Фотограф Тоби Биндер (Toby Binder) запечатлел мобильные закусочные, а Габриэла Херпель (Gabriela Herpell) побеседовала с их владельцами о сокровенном.
В альбоме представлены наиболее интересные кухни: от суповой (Suppenkanone) - дальней родственницы военно-полевой кухни - до мобильного ресторана в Висбадене Veuve Clicquot, названного в честь знаменитого бренда - производителя шампанского "Вдова Клико". Там можно великолепно и романтично отужинать при свечах.
Смотрите также: