Нюрнбергские пряники: рецепт из Германии
1 декабря 2018 г.
Искусные пекари старинного города Нюрнберга, например, прославились тем, что пряники свои - по-немецки Lebkuchen (что вероятно означает "сладкие лепешки") - они с XV века пекут практически без добавления муки. Как? Вот рецепт:
Сначала взбить мед или сахар (500 грамм), ванильный сахар и яйца (4 штуки). К увеличившейся вдвое массе добавить 500 грамм молотых орехов (миндаль, фундук или грецкий орех), мелко измельченные цукаты (200 грамм), цедру одного лимона и одного апельсина, мелко натертый имбирь (1 столовая ложка) и по одной чайной ложке: молотой корицы, гвоздики, душистого перца, кориандра, мускатного ореха и мускатного цвета (мацис), кардамона.
Готовое тесто выдержать в прохладном месте 24 часа. Затем разделить на шарики (весом по 15 грамм), придать им форму "лепешек" или вылепить из теста фигуры (как на снимке). Уложить на выложенный пергаментом противень, украсить орехами. Выпекать в разогретой духовке при температуре 200°C около 15 минут. Важно: полностью пропекаться пряникам не нужно, так они дольше останутся мягкими. Охлажденные пряники можно покрыть сахарной или шоколадной глазурью.
Другие рецепты из кулинарного рождественского календаря - здесь.
Смотрите также: