Где научат печь самый вкусный хлеб

Пумперникель, брецель, булочка с изюмом или цельнозерновая плетенка, - кто хоть раз в жизни пробовал немецкий хлеб, знает его неповторимый вкус. Ни в одной стране мира не найдется такого разнообразия сортов и видов мучных изделий. Здесь их насчитывается более трех тысяч. Хлеб в Германии - это не просто ежедневная пища, а настоящее искусство, которому обучают только в специальных школах.

Стать мастером

Всего в Германии работают 16 объединений пекарней, на базе которых можно получить специализированное образование. Главная из них - Академия хлебопекарного немецкого мастерства в Вайнхайме, которую называют Меккой для булочников. За 75 лет существования Школы мастеров (Meisterschule für Bäcker/innen) при академии из нее выпустилось около пяти тысяч человек. Туда можно поступить только при наличии профессионального образования.

Так как в школе преподают исключительно на немецком языке, то пекарь или кондитер, например, из России должен свободно владеть им. Для поступления нужно заполнить заявку на сайте, указав, где было получено первое образование и в какой пекарне вы трудитесь. Помимо практических навыков здесь преподают и теорию. На лекциях булочники изучают экономику и организацию производства пекарен. Налоговое законодательство Германии и бухгалтерское дело тоже входят в программу.

Кроме того, для иностранцев был создан специальный интенсивный курс German Baking. В течение месяца студенты учатся замешивать тесто по немецкой рецептуре, готовить начинки и даже печь знаменитые торты "Черный лес", австрийский "Захер" и пончики "Берлинеры". После такой насыщенной программы и экзамена пекари смогут открыть немецкую булочную у себя на родине. "За последние годы у нас обучились более трех тысяч человек из 27 стран. Сюда съезжаются люди со всего мира, которые хотят выпекать хлеб высочайшего качества", - подчеркнул в интервью DW директор академии Бернд Кютчер (Bernd Kütscher).

Редкие курсы

Обучение в академии стоит немалых денег. К примеру, девять месяцев в Школе мастеров обойдутся в 5400 евро, включая расходные материалы. За проживание в кампусе на юге Германии придется заплатить отдельно. При этом ученики могут подать заявку на государственную стипендию-ссуду BaföG, которая покроет часть расходов. Правда, для получения финансирования по этой программе нужно соответствовать целому ряду критерий. 

Помимо школы хлебных мастеров академия предлагает уникальные семинары для пекарей и кондитеров. К примеру, здесь можно обучиться редкой специальности хлебного сомелье. Конечно, попасть на тренинги смогут только опытные пекари. Курс длится один год, но участники съезжаются в Вайнхайм лишь на несколько дней с периодичностью раз в месяц. Ученикам предстоит прослушать лекции о хлебной культуре Германии, сочетании мучных изделий, деликатесов и спиртных напитков. На практических занятиях они дегустируют выпечку и изучают "хлебный язык" - слова, при помощи которых описывают вкусовые качества продукта. В качестве экзамена в конце года пекари представляют свой проект, после защиты которого получают сертификат.

По мнению Бернда Кютчера, эти специалисты без работы точно не останутся. "Такие дипломированные сомелье выступают в качестве хлебных экспертов для СМИ, устраивают мероприятия для клиентов в своих пекарнях", - пояснил директор академии в Вайнхайме.

 Смотрите также: