Tentación de Turingia

En qué piensa usted cuando le dicen Erfurt? Seguramente en la capital del estado de Turingia, posiblemente en los nuevos estados federados, tal vez en aquella noticia que hace unos años llamó negativamente la atención de la opinión pública internacional cuando un joven acribilló a profesores y condiscípulos, noticia tristemente bautizada como "la masacre de Erfurt".

Pero piensa usted en una salchicha? Como cada ciudad, esta metrópoli alemana tiene mucho que ofrecer, pero nada tan rico como su especialidad culinaria, la llamada salchicha de Turingia, que en alemán suena mucho más apetitosa: Thüringer Rostbratwurst.

"1gr vor dame czu brotwurstin"

Si usted visita alguna vez Alemania sería bueno viajar a Erfurt, no sólo por las salchichas. Pero si no tiene tiempo no se preocupe, pues igual que el resto de salchichas, basta con que haga una parada en una estación de tren y que acuda a un puesto de salchichas. Le recomendamos ensayar antes de pedirla: Thüringer Rostbratwurst.

Esta especialidad culinaria festeja este 22 de mayo su 600 aniversario. La primera vez que se le nombra, o por lo menos la primera vez de la que se tiene conocimiento, fue en 1404 en una cuenta de un carnicero a un convento de monjas. La cuenta es de 1 Groschen (1gr vor dame czu brotwurstin) por intestinos para salchichas.

20 centímetros de cerdo y especias

La Thüringer Bratwurst se encuentra protegida por las leyes de la Unión Europea desde el 6 de enero de 2004. Sólo se puede llamar así una salchicha que mida entre 15 y 20 centímetros, envuelta estrechamente en un intestino natural, ya sea cruda o hervida, y con una nota fresca de condimentos. No se revela la receta, pero esta salchicha está hecha cien por ciento de carne de cerdo finamente picado y diversas especias, especialmente comino y mejorana. Las salchichas crudas deben comerse a más tardar un día después de haberse producido.

Se les asa sobre una parrilla previamente embarrada con tocino y se sobre madera, cuidando que no se quemen con el fuego. Esta salchicha gusta tanto que en los últimos años se ha registrado un incremento de entre 20 y 25 por ciento en la demanda.

Todas son ricas

Todavía queda por aclarar si realmente es la más antigua de Alemania, título que disputa también la "Nürenberger Bratwurst" de la región de Franconia. No hay nada seguro, ni siquiera que las salchichas en general sean de origen celta, como aseguran algunos historiadores. La única certeza es que un manjar que sobrevive 600 años debe saber bien. Nosotros pensamos hacer directamente una parada en la estación de trenes de Bonn para corroborar lo que ya sabemos y pedir: "Bitte eine Thüringer Rostbratwurst".