জার্মানিতে ‘হালাল’ সুপারমার্কেট

দোকানে ঢুকতেই দেখা যাবে তাজা শাকসবজি ও ফলমূল৷ তিন সারিতে বিভিন্ন শেলফে রয়েছে চাল, ডাল, সস, মিষ্টি ও প্রক্রিয়াজাত খাদ্যদ্রব্য৷ পেছন দিকে রয়েছে মাংসের কাউন্টার, একটি ফ্রিজার ও রুটির শেলফ৷

হালাল সার্টিফিকেটধারী একমাত্র দোকান

দোকানের ম্যানেজার নুর্টেন ডেভেসিওলু জানান, জার্মানিতে এখন পর্যন্ত এটি একমাত্র সার্টিফিকেটধারী সুপার মার্কেট, যেখানে শুধু হালাল খাদ্যদ্রব্য পাওয়া যায়৷ অর্থাৎ মুসলিমদের জন্য যা জায়েজ বা অনুমোদিত৷

২০১৩ সালের ফেব্রুয়ারি মাসে কোলোনের এয়ারেনফেল্ড অঞ্চলে দোকানটি খোলা হয়৷ দৈনিক ৩০০ থেকে ৪০০ ক্রেতা আসেন দোকানে, বিশেষ করে মাংস, পানীয় ও মিষ্টিজাতীয় দ্রব্য কিনতে৷ এক নারী ক্রেতা জানান, দোকানের তাজা জিনিসগুলি তাঁর পছন্দ৷ এছাড়া এখানকার সার্ভিস বা সেবার মানও ভাল৷

গড়ে ওঠে অন্তরঙ্গতা

দোকানের মালিকের সঙ্গে সহজেই আলাপচারিতা গড়ে ওঠে৷ চার ভাই-এর সঙ্গে দোকানটি চালাচ্ছেন নুর্টেন৷ এক ভাই আডেম ডেভেসিওলু জানান, ক্রেতাদের মধ্যে অনিশ্চয়তা দেখা দিলে তারা দ্রব্যটি সম্পর্কে বুঝিয়ে বলেন৷

ইদানীং অনেক অমুসলিম জার্মান ক্রেতাও আসছেন, বলেন বোন নুর্টেন৷ তাঁরা জিজ্ঞেস করেন ‘হালাল' মানে কী? ‘‘হালাল শব্দটির ব্যাপারে আতঙ্কিত হওয়ার কিছু নেই৷ এ ব্যাপারে আলোচনা করা যেতে পারে৷ আসল কথা হলো এ সম্পর্কে কথা বলা৷''

‘হালাল' শব্দটি এসেছে আরবি ভাষা থেকে৷ অর্থাৎ বিশুদ্ধ৷ ইসলাম ধর্ম অনুযায়ী যেসব খাবার জিনিস বা আচার আচরণ অনুমোদিত৷ এর বিপরীত হলো ‘হারাম' বা নিষিদ্ধ৷

খাবার দাবারেও রয়েছে নিয়মকানুন

জীবনের বিভিন্ন ক্ষেত্রের মতো খাবার দাবারের ব্যাপারেও নিয়মকানুন রয়েছে ইসলাম ধর্মে৷ অ্যালকোহল ও শূকরের মাংস নিষেধ৷ খাদ্যদ্রব্যে শুয়োরের চর্বি থাকাও চলবে না৷ চকলেট লজেন্সের মতো অনেক মিষ্টি জাতীয় খাদ্যে শূকরের জেলাটিন থাকে৷ এমনকি আলুর চিপসেও গন্ধের জন্য অনেক সময় মেশানো থাকে শুয়োরের চর্বি৷ হালাল সুপার মার্কেটটিতে এইসব খুঁটিনাটি দিক লক্ষ্য রেখেই খাদ্যদ্রব্য কেনা হয়৷

প্যাকেট দেখে বোঝা যায় না

জার্মান সুপারমার্কেটগুলিতে হালাল খাদ্য কেনা সহজ নয়৷ প্যাকেটের ওপর সবরকম উপকরণ লেখা থাকে না৷ নুর্টেনের নিজেরও এই অভিজ্ঞতা হয়েছে৷ শেলফের সামনে অসহায়ভাবে দাঁড়িয়ে থাকতে হয়েছে প্রায়ই৷ তিনি জানান, বড় বড় খাদ্যদ্রব্যের প্রতিষ্ঠানগুলি আরব দেশগুলিতে হালাল সার্টিফিকেটযুক্ত ভোজ্য সামগ্রী রপ্তানি করে থাকে, কিন্তু জার্মানির দোকানগুলিতে তা পাঠানো হয় না৷ সম্ভবত অমুসলিম ক্রেতাদের প্রতিক্রিয়া নিয়ে তাদের সংশয় রয়েছে৷ ফ্রান্স, বেলজিয়াম ও নেদারল্যান্ডস-এ এই বিষয়টি অনেক খোলামেলা৷

প্রায় তিন বছর আগে হালাল সুপার মার্কেট খোলার পরিকল্পনাটা মাথায় আসে নুর্টেনের৷ প্রস্তুতি নিতে দুই বছর লেগে যায়৷ অসংখ্য হালাল সার্টিফিকেটযুক্ত খাদ্যদ্রব্যের মধ্যে কোনগুলি বিশ্বাসযোগ্য, সেটা বের করতে ভাই ও বন্ধুবান্ধবের সঙ্গে রীতিমত গবেষণা করতে হয়েছে তাঁকে৷

কোন কসাইখানায় কোন পদ্ধতিতে পশুগুলিকে জবাই করা হয়েছে সেটা জানতে হয়েছে নুর্টেনকে৷ কেননা ইসলাম ধর্ম অনুযায়ী পশুপালন ও জবাই-এর বিশেষ নিয়মকানুন রয়েছে৷

নিশ্চিত না হলে ল্যাবরেটরিতে পাঠানো হয়

জার্মানিতে অনেক তুর্কি সুপার মার্কেটে কিছু কিছু হালাল খাদ্যদ্রব্য পাওয়া যায়৷ কিন্তু তারা নিজেদের হালাল দোকান বলতে পারে না৷ কেননা দোকানের মালিকরা সব ভোজ্যপণ্য পরীক্ষা করে দেখেন না, কোন জায়গা থেকে ওগুলি এসেছে, কী উপাদানই বা ব্যবহার করা হয়েছে৷ বলেন ৩৭ বছর বয়সি নুর্টেন ডেভেসিওলু৷

কোনো খাদ্যদ্রব্যের ব্যাপারে নিশ্চিত না হলে পরীক্ষা করার জন্য ল্যাবরেটরিতে পাঠিয়ে দেওয়া হয়৷ বেশিরভাগ খাদ্যদ্রব্যই জার্মানি ও তুরস্কের৷ সাধারণত রোজার সময় ‘হালালকাউফে' ব্যবসাটা জমজমাট হয়৷ ক্রেতার সংখ্যাও বৃদ্ধি পায়৷ বিশেষ করে মাংসের চাহিদা বাড়ে৷ সেহরি ও ইফতারের সময় হালাল খাবার খেতে চেষ্টা করেন মুসলমানরা৷