豆子——新「超級食物」

無論是豌豆、蠶豆、小扁豆還是鷹嘴豆，做起來都很方便而且對身體有很多好處。據報導，它們可以幫助預防糖尿病、減少心臟疾病風險、降低膽固醇水準，還可以減肥。不過儘管有這麼多好處，豆類卻經常被人們忽視。

豆類的好處並非只有上面列出的幾點。由於其富含膳食纖維，因此既高蛋白低脂肪，同時也屬於無谷膳食。此外，其富含鐵、鉀、鎂、鋅等人體必需的微量營養素，對於相對貧窮的人群而言是一種很好的食物。

為提高全球營養水準，聯合國宣佈2015年為「國際豆類年」，同時希望給予豆類更多關注可以起到宣傳作用，讓人們瞭解豆類在日常生活中的眾多好處。

在剛果共和國和盧安達，國際「豐收計劃」（HarvestPlus）種植強化鐵的綠色有機豆子。這種豆子比普通豆子營養成分更高，對於這些缺鐵性貧血人口高達三分之一的國家，這種豆子能幫上大忙，滿足45%日常所需的微量元素。

密歇根州立大學的教授瑪瑞迪亞（Mywish Maredia）表示，豆類能幫助發展中國家應對難題和挑戰，具有「獨特地位」。其不僅有營養，而且很便宜、易於種植，對環境的破壞也比肉類等農業產品要小。

聯合國報告稱，與牛奶比起來，從豆類中獲取等量的蛋白質只要前者五分之一的價格。此外，生產500克豆子只需要163升水，而生產500克牛肉需要7029升。

豆類幾乎在哪裡都能生長，常常不需要特別灌溉、施肥，也不怎麼怕乾旱和霜凍。這就是說，豆類向那些沒有能力種植其他穀物的人們提供了獲取類似營養的可能。

豆類有很多種做法，無論是正餐還是下午茶都可以享用。可以作為主食吃，也可以當小菜；可以用豆面做蛋糕，也可以喝豆奶。大家可以嘗試把黑豆放進砂鍋裡燉，也可以用鷹嘴豆泥配義大利面。總之，豆類美味說不盡。