葡萄美酒－現在是「截一杯」的季節

德國其它地方叫「Federweisser」（權譯成羽毛白），在瑞士叫「Sauser」（大概取的是「沖」的意思），在德國南部的下法蘭克（Niederfranken）地區則叫「Bremser」，bremsen是煞車的意思，權譯成「截一杯」吧。為什麼，等會再說。

維爾茨堡(Wuerzburg)附近有克萊恩奧克森富爾特(Kleinochsenfurt)傳統地敲響下法蘭克地區收獲葡萄，開始釀酒的鐘聲。那裡的葡萄農格魯納瓦爾特是整個下法蘭克地區的權威，開始收獲的擊鐘人。他說，儘管今年雨水太多，但對「截一杯」沒有多大影響。

格魯納瓦爾特於1974年改業為種植葡萄時，正當新的葡萄品種Ortega引進之際，這種葡萄在當時的氣候條件下，即使夏天不夠熱，也總能保證高品質。現在氣候轉暖了，這對葡萄農是好事，許多其它品種的葡萄也能長得很好。於是，Ortega這種葡萄完全被格魯納瓦爾特用來配製「截一杯」。

說起配製葡萄酒用的葡萄，品種極多，在格魯納瓦爾特6300平方米的葡萄田裡，就種有以下品種：Bacchus, Mueller/Thurgau, Silvaner, riesling, Ehrenfelser, kerner, Traminer, 紅色的Spaetburgunder，今年又增加了Acolon葡萄。各種葡萄配製不同的葡萄酒，味道當然是不同的。

維爾茨堡地區是德國傳統的葡萄園區之一，從中世紀以來，一直是大教堂的教士們主持葡萄的種植和葡萄酒的配製。現在的情況當然早已有了很大變化。一般來說，葡萄的收獲季節在二周以後（9月中）。可格魯納瓦爾特不願意坐等。他現在做的事情就是收獲與配製「截一杯」。而截一杯已經佔了他的營業額的6分之1。格魯納瓦爾特講究的是品質保證，本來每公頃葡萄地可以收90個百升，但他精挑細選，只收70個百升。這種品質使他足以笑傲來自法國和義大利的競爭者們。

配製「截一杯」的葡萄Ortega，是配不出能夠得大獎的葡萄酒來的。然而，截一杯確實別有風味，用格魯納瓦爾特的話說：味道象蜂蜜，帶點微酸。

話說回來，「截一杯」跟德國其它地區的「羽毛白」並不完全是一回事。「截一杯」是在發酵之初截下的葡萄酒胚胎，「羽毛白」雖然也是葡萄酒胚胎，但卻是在發酵後期截下的。因此，羽毛白雖然也很甜，但多一些酸味，已經接近「嫩葡萄酒」(Jungwein)。而「截一杯」更多甜味，幾乎沒有什麼酸味。

有一點是相同的，據專業辭典上解釋，「羽毛白」和「截一杯」都含有豐富的維生素，能清洗血液，排除體內渣滓。還有一點是相同的，這兩種未成型的酒都要冰著喝，最好就著這個季節德國時興的「洋蔥蛋糕」(Zwiebelkuchen)。當然，洋蔥蛋糕還有一個副作用是製造濁氣，矜持文雅女士請食前三思。

還有一點相同之處：這種美味佳釀喝上去甜甜的，不喝酒的人也會喜歡，但它們畢竟都是酒，都是有後勁的。