為消除貧困、為環境保護：人造肉

（德國之聲中文網）這個"不可思議堡"（Impossible Burger）看上去並非不可思議。兩片烤麵包夾一塊肉末、一片沙拉。不過，它真是肉？

味道似肉，-可能有人會覺得作料味兒太濃-　看上去像肉，但不是肉。美國"不可思議食品"公司（Impossible Foods）的頭牌女烹調師戴斯雅爾丁斯（Traci Des　Jardins）表示，"我們只用植物性產品"。她給達沃斯世界經濟論壇的客人們烹調了由該公司生產的"不可思議堡"。她指出，"不可思議堡"裡絕無魔術，"只有我們熟悉的、人們可在廚房裡找到的東西"。

對無肉的肉革命的期待巨大：要為養活不斷增長的地球人口作出貢獻，同時為阻止氣候變暖助一臂之力。其它企業也顯示出興趣，便就不奇怪了。所以，更以"威森霍夫"（Wiesenhof）聞名的德國禽肉康采恩PHW新近入股了新創公司"超級肉"（Supermeat）。這家以色列企業使用的是與"不可思議食品"公司截然不同的方法：動物肌肉細胞在實驗室裡成長，由此產生人工肉。不過，其背後的觀念則完全一致。

其一就是環境污染。畢竟，根據聯合國糧農組織（FAO）提供的數據，養畜業在全球溫室氣體排放中的佔比達14.5％。加上大量用水、用地。"不可思議食品"強調指出，與飼養奶牛相比較，"不可思議堡"的用地、用水量分別減少95％和74％，溫室氣體排放量降低87％。

聯合國糧農組織指出，在營養問題上，尤其對依然挨餓的8.5億人來說，肉的意義至關重要。至2050年，尤其因像印度和中國這樣的新興國家的需求增加，肉產量將幾乎增加一倍。PHW董事長Peter Wesjohann相信，類似對素食肉替代品的需求，若干年內，會出現對實驗室肉的巨大需求。

德國聯邦食品部持懷疑態度。該部一名發言人表示，鑑於成本高昂以及目前還難以估計的生產耗能量，在可見的將來，實驗室肉不會有長足發展，因此，"從目前看-　也考慮到社會接受性-　它不會是一種實用性選項"。

此外，肉天堂德國本身就是一個重要市場。53％的德國人喜歡吃肉，遠高於麵食，德國人均年食肉量整整60公斤，是德國營養協會所建議食量的兩倍。

綠色和平組織的批評就更強烈了。該組織表示，眼下，實驗室肉是一個大許諾，但問題多多，遠未得到解決。該組織對其是否有可持續性持懷疑態度，強調指出，它對環境和人類健康的後果尚未澄清。該組織農業問題專家齊默曼（Dirk　Zimmermann）稱，相關的討論最終反正是導致朝著一種"大有問題的方向"進行。他要求，肉消費和肉生產必須在總體上減少，並代之以植物性的和早已可用的替代品。

那可就是"不可思議食品"要走的道路。在美國，已有第一批餐館銷售"不可思議堡"；在加利福尼亞的奧克蘭（Oakland）出現了一間工廠，每月要成產50萬公斤植物性堡。這是走向大眾市場的第一步。

新創企業"超級肉"的首席執行官薩維爾（Ido Savir）自然也信心十足。他預計，3年內就能像餐館供應第一代人造肉。他指出，"接下來，再用2到5年時間，把生產擴至工業規模，以供應超市和食品貿易公司"。

 

凝煉／達揚（德新社）

 

 

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