澤林視點：用植物肉解決中國人的吃肉問題?

（德國之聲中文網）在世界任何一個地方，肉類消費供不應求的壓力都不會像經濟蓬勃發展的中國這樣巨大。中國人的肉食品消費幾乎佔全球肉食消費的三分之一，是美國消費量的一倍，並且還將繼續呈上升趨勢，因為中國的人均收入目前才剛剛達到保加利亞的水準。

肉食消費多是新興中產階級的地位象徵。這也是為什麼肉類供應也關係到國家政治穩定的原因。早在危機發生之前，中國就在尋找一種能夠得到市場接受的肉類替代品，因為當時就已經感覺到難以保證肉類供應價廉量足。有明確跡象顯示，傳統豬肉將無法滿足需求。因此，北京政府鼓勵人們用大豆、豆腐和其他植物蛋白研發人造肉。早在2016年政府就已經宣佈，到2030年將百姓的肉類消費量減少一半。但是，這一話題並不像人工智慧和電動汽車那樣成為政治中心議題。不過這一天會很快到來。

無肉市場的激烈競爭

除了政治穩定之外，人類健康、氣候保護，甚至善待動物如今也成為中國人關注的話題。美國加利福尼亞州的兩大食品初創公司Beyond Meat和Impossible Foods目前正在給中國帶來越來越大的壓力，迫使中國盡快開發自己的產品。在發展人造肉方面，美國人已經遠遠走在中國人的前面。Impossible Foods公司在2016年便已推出了"植物肉漢堡"（Impossible Burger），現在植物肉漢堡已經上了美國最古老的漢堡連鎖店"白色城堡"（White Castle Burger）的菜單，並在連鎖快餐"漢堡王"（Burger King）的60個分店出售。

Beyond Meat公司是今年最成功的美國股市上市股票之一。儘管股價現在下跌了68％，但74美元的價格仍遠遠高於25美元的發行價。大多數銀行看好這只股票。這兩家美國公司目前仍在中國尋找業務合作夥伴，同時等待中國食品管理當局綠燈放行。他們希望能夠在明年年底前在中國站穩腳跟。

中國人正在慢慢趕上來。其中齊善食品公司是最有前途、同時也是最傳統的植物肉供應商之一。這家英文名稱為Whole Perfect Foods的食品公司成立於1993年，總部位於深圳。那時候，西方的素食主義仍是小眾現象，在中國更是寥寥無幾。

齊善公司的創始人余昭德是一名佛教徒，因此是素食者。他從中發展中出一套生意經。目前他的公司提供300多種產品，比Beyond Meat和Impossible Foods加起來還要多。其中包括素鮑魚和素生蠔。余昭德的企業去年銷售額達到4460萬美元，相當於Beyond Burger的一半。而這一情況可能會有所改變。

聯合高校進行無肉研究

在過去幾個月裡，余昭德和電商平台阿里巴巴聯手，並與在中國擁有400家分店的美國連鎖零售巨頭沃爾瑪達成協議。後者可能成為齊善公司進入利潤豐厚的美國市場的敲門磚。多年以來，齊善公司的產品出口到葡萄牙、英國、紐西蘭和澳洲等国。"我們每年都會為新產品進行3到50種研究，"該公司市場部經理周啟宇表示。"今年我們與地方政府聯合，在深圳大學開設研究所，研究如何更好地分離大豆蛋白並進一步開發其他的植物類產品。"

在中國市場，齊善的目標是將產品線延長到傳統食品領域，比如素餃子。還有既能煎炸，也能用來煮麵的植物肉。中國植物肉生產商早就已經掌握技巧，讓他們的產品能夠適應不同的烹調方法。

相比美國人而言，中國人還有其他三項優勢。他們的市場和行動壓力要遠大於其他國家。美國總統川普是漢堡愛好者，而中國政界對於肉類替代品議題的支持則是前所未有。素肉在中國也歷史久遠，可以追溯到唐朝佛教興盛時期。當時佛教徒就已經發明出以假亂真的肉類替代品，並經過歷代完善，從大豆做成的素鴨到麵筋製成的熏魚，無所不包。

素肉在中國儘管還沒有成為潮流，但如果中國的植物肉供應商能夠讓他們的餐食在年輕都市人群中流行起來，這一古老傳統就有能力，成為世界性的軟實力。中國的"假肉"必須成為流行文化的支柱之一。商家們不能僅僅訴求於素食者，而應該征服吃肉的主流民眾，但與此同時不能讓他們感到受到道德壓力，必須完全放棄肉食。類似Beyond Meat那樣的美國公司其實也是採取這一策略。因為他們在美國顧客中，也只有7%是徹底的素食主義者。

豬瘟之下動力更足

自從今年中國爆發豬瘟疫情後，政治壓力更加升高。能夠經受高溫烹煮和低溫冷凍的豬瘟病毒從中國東北部擴撒到全國各地。數百萬頭不得不被強制宰殺。中國今年從國外進口數百萬噸豬肉，以緩解供應緊張的局面。為了穩定價格，抑制通膨，政府甚至動用了2007年以來在全國範圍建立的"豬肉戰略儲備"。中國豬肉短缺甚至影響到德國的豬肉價格。而在中國，豬肉價格比去年上漲168%。豬肉消費同時拖累了衞生體系，因為糖尿病和心血管疾病的患者迅速增加。

這一改革壓力不但在中國出現，亞洲其他地區同樣如此。市場研究人士預計，2023年亞洲有望成為世界最大的植物類肉替代品市場。

食堂裡今後只有植物肉？

現在只缺良好的市場營銷措施。在中國可能會容易一些，因為從傳統上來說，中國人對於植物肉的接受度就要高於美國人。將近96%的受訪者表示，他們會購買"假肉"。美國只有75%。這是美國期刊《可持續糧食系統前沿》（Frontiers in Sustainable Food Systems）一份最新調查報告所得出的結論。現在該行業正在等待來自政府方面的訊號：正如此前不久的決定，政府機關只能購買中國國產電腦設備，他們也可以爭取讓中國的國有食堂只提供植物肉。

 

本文作者20多年生活在北京。

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