德國如何鑑別綠色肉？

在肉店的大門上，首先就看到一張綠色肉製品的資質證明。其中包括法人代表、經營的品種項目、"綠色"檢測單位、上一次檢測的時間和資質證明的有效期。進入店堂的第一個感覺就是"空曠"，不足50平方米的門店裡沒有一個顧客，而且左邊一排冰櫃裡陳列著數量並不太多的肉類樣品，和超市裡的品種相比，真是小巫見大巫。右側的貨架上陳列著一些酒水飲料，角落裡還擺放著兩張小型餐檯,供客人小憩和簡餐使用。

"這家店鋪時間始建於1955年,已經經營了半個多世紀"店主羅森伯格（Metzgerei Rosenberg）介紹說,他父親創辦了這家商店，起初經營的是普通肉製品，後來,他們發現市場對普通肉製品的需求逐漸疲軟。1993年，羅森伯格接手這家管理店鋪，就開始正式專門轉向銷售綠色肉製品，以牛、羊、豬肉為主。他們的肉制產品數量有限，正是如此，才能保證每天供應的都是新鮮肉。當天沒有銷售完的肉品，就用來製作香腸，或者用作烹飪小吃。羅森伯格介紹，這是他們新開闢的生意，用前一天的肉製品做成不同的菜餚，很受附近居民和上班族的喜愛，現在已經擁有了一些常客。

何為"綠色肉製品"

到底什麼樣的肉才能稱作是"綠色肉製品"呢？Max Ruber 研究所肉製品品質安全檢測部門的布朗仕德(Wolfgang Branscheid）解釋道，根據"歐盟生態條例規定"，綠色肉製品又可以被稱作生態肉製品，必須滿足三個條件，第一，在養殖的過程中，牲畜必需享受足夠的空間，而且牲畜要放養，也就是說如果農戶養殖"生態牛"時，必須確保它們有足夠的戶外"遛彎兒"空間，沐浴陽光、呼吸清新空氣；第二，供給牲畜的飼料必須是"生態飼料"，所有含有激素等化學成分的飼料都被明令禁止；第三，當牲畜患病時，所用藥物都必須合乎標準。

"這些綠色牲畜在喂養時不會被注射激素，不會在短時間內被催熟，所以，口味更香、肉質更嫩。沒有異味"，羅森伯格說。檢測員布朗仕德說，Max Ruber 研究所之前檢測普通肉製品和綠色肉製品的結果顯示，二者的品質並沒有明顯差別。再仔細看一下綠色肉質品的價格，綠色豬肉塊每百克售價為1.98歐，綠色牛肉塊每一百克價格為2.20歐。羅森伯格證實，他店裡綠色肉售價通常比普通肉價平均貴20%。布朗仕德說，相比其他的肉製品，例如，綠色豬肉和雞肉的價格比起普通的豬肉、雞肉的價格懸殊將近2倍，因為豬的"放養"比較困難，綠色雞的飼料成本也非常高。所以，現在綠色豬肉和雞肉的市場也比較小。

消費者無法肉眼鑑別綠色肉

儘管價格一向為消費者所關心。可是，如何識別綠色肉製品，卻是相比價格更加令消費者關注的問題。德國生態食品經濟委員協會（BÖLW）的普林茨( Felix Prinz)博士介紹，在整個綠色肉製品的生產過程中，有著多個嚴格檢測的環節，國家有關的檢測部門或者獲得政府資質的檢測公司，都可以在飼養綠色牲畜的過程中，根據"歐盟生態條例規定"對飼養的空間大小、飼料成分及執行情況進行測試。除此之外，也會定期檢查經銷商從哪個供貨渠道進貨、進貨數量多少、在加工的過程中是否添加了違禁佐料等。羅森伯格說，他們每半年都得接受相關部門的檢查，只要顧客需要，他們都會出具對應所謂生產商的資質證明。

布朗仕德說，到目前為止，還沒有技術能夠鑑別是否綠色肉，而且，消費者也沒有辦法以肉眼分辨綠色肉和普通肉。但是，德國出產的綠色肉製品都有一個綠色標識，通常情況下消費者盡可以信賴有綠色標識的肉產品。 普林茨也承認,德國偶爾也會出現假冒的綠色肉製品，一旦被檢舉發現,販賣假冒綠色肉製品的銷售商和生產商都將面臨牢獄之災。

作者：麗麗

責編：樂然