比爾森式啤酒：175年的成功歷史

比爾森（Pilsen）現在是捷克的一個小城。十九世紀初，當地民眾再也不願意喝當時那種又黑又渾的啤酒了。該市請來的巴伐利亞釀酒師尤素夫‧格勞爾（Josef Groll）幾經試驗，終於在1842年10月5日，釀造出了晶瑩剔透併發出金黃光澤的新式啤酒。

現在享譽世界的「比爾森原生泉啤酒」要比其他啤酒更加清澈，口感也更好。但是，不為人所知的卻是，尤素夫‧格羅爾使用的釀造技術是他從家鄉巴伐利亞帶到比爾森的，正因為如此，最早的比爾森啤酒都寫有「依照巴伐利亞釀造技術釀制而成。」 一些比爾森式啤酒至今仍在使用這種標示。

比爾森啤酒一亮相就很受歡迎：當地較軟的水質同特殊的釀造工藝相得益彰，賦予「比爾森原生泉啤酒」一種特殊的苦澀味道。此外，這類啤酒使用較大比例的大麥花，更加突出了其苦澀口感。圖為比爾森啤酒的發酵罐。

不過，增加配方中的大麥花比例並不是比爾森啤酒的唯一特色，採用經過烘焙的淺色麥芽賦予了啤酒金黃色的外觀。此外，比爾森啤酒採用了下層發酵法。這類釀造法通常要求在地下陰冷的地窖裡緩慢的完成發酵過程。有些傳統的比爾森啤酒發酵罐距離地表20米之多。

添加酵母、完成發酵過程後，原汁原味的比爾森啤酒終於可以裝瓶了。1976年，當時的捷克斯洛伐克政府甚至還同瑞士簽署協定，規定只有原產捷克的啤酒才可以被稱為「比爾森啤酒」。作為回報，捷克也不再將本國出產的乳酪命名為瑞士乳酪。

比爾森啤酒無疑書寫了一部成功的歷史：全球範圍內，大約三分之二的啤酒都是按照比爾森釀造法生產的。在德國，比爾森式啤酒的市場佔有率高達37%，遠遠超過混合啤酒飲料和小麥啤酒各為10%的市場佔有率。

比爾森啤酒廠本身目前已經成了人氣很旺的旅遊景點：釀酒師瓦斯拉夫‧貝爾卡（Vaclav Berka）總是會不厭其煩地向遊客講述比爾森啤酒的沿革。1999年至2016年，比爾森啤酒廠曾一度為南非啤酒集團South African Breweries所有。去年12月，日本的麒麟集團收購了比爾森啤酒廠。