德國啤酒的「秘密」所在—「純淨法」

（德國之聲中文網）早在公元前3000年的楔形文字中就已經有釀造啤酒的配方的記載，古巴比倫人也早已知曉了20個不同的啤酒品種。

人類從何時起釀造啤酒？
啤酒也許在人類開始吃穀物的時候就已經有了。公元前第3世紀，啤酒就已經在幼發拉底河和底格裡斯河之間的美索不達米亞開始流行。啤酒的釀造藝術來自東地中海文化，隨著羅馬人和日耳曼人到達德國。中世紀時，釀造技術在這裡，尤其是在修道院中得到了進一步發展。17世紀中葉，啤酒的生產重心從德國北部轉移到了巴伐利亞。19世紀時，隨著工業技術的提升，啤酒的生產從手工作坊發展成為工業產業。

什麼是德國啤酒「純淨法」？
由巴伐利亞大公威廉四世於1516年頒布的啤酒「純淨法」在今天仍然適用。根據法律規定，人們只能用水，麥芽，啤酒花和酵母生產啤酒，其他成分是被禁止的。因此，根據釀酒協會的報告，德國啤酒「純淨法」是世界上最古老的、至今仍然有效的食品法。在啤酒花被用來延長啤酒保質期和添加香味之前，人們曾使用過各種藥草和香料：杜松，艾草，小茴香，香葉，迷迭香或八角等等。即使在今天，也還是有各種奇怪的配料，如牛膽，以及因被古老的日耳曼人用作藥物而知名的天仙子。

歐洲法院在1987年裁定，添加了其他成分的外國啤酒也可以在德國出售。德國目前擁有1300多個釀酒廠，在「純淨法」的基礎上生產超過5000種不同種類的啤酒。他們希望，「純淨法」可以像土耳其咖啡文化或地中海飲食文化一樣被列入聯合國教科文組織非物質文化遺產。這將有助於他們與國外商家展開競爭。

「啤酒」這個詞從何而來？
關於「啤酒」這個詞的起源，就連語言學家也不能確定。這裡有幾種不同的解釋：這個詞的起源也許和日耳曼詞匯「大麥」（Gerste）或「穀物」（Getreide）有關。另外一種說法是，一些專家認為，它可能和大麥釀造的歷史有關：由於啤酒最初是在修道院釀制，所以這個詞的起源也許和拉丁語詞匯「飲料」（biber）以及「喝」（bibere）有關。還有一些專家認為它可能與「釀造」（brauen）這個詞有關係。義大利語中「啤酒」（ BIRRA ）的起源可以追溯到德語，法語單詞「啤酒」（BIERE）則出自荷蘭語。

多年來德國啤酒產量一直穩步下滑。根據釀酒協會的報告，其中最重要的是人口發展原因：年輕人越來越少，並且這些年輕人還和他們父母的消費習慣不同。德國啤酒在外國的需求量仍然很高：去年最大的出口市場是在義大利，法國和荷蘭緊隨其後。德國的釀酒商同樣也看好中國和美國市場。在德國，不含酒精的啤酒品種越來越受歡迎。多年來在歐洲消費市場上，捷克也排在前列。

來源：德新社 編譯：石疏桐
責編：洪沙