頂尖專業：崴恩施台凡集世界啤酒學子

你知道嗎，每年4月23日，德國都要慶祝一個啤酒日？你知道這個節日是從哪裡來的嗎？1516年，德國發布了德國純度規定，這個法律規定至今有效：啤酒裡只能含有水、啤酒花和麥芽。後來又把發酵面融入其中。這是世界上最早的食品法，這個法律頒布的日子每年都在德國和世界其它國家獲得慶祝。

在德國，啤酒不僅是民族飲料，而且還是一門高等學問。在啤酒節之都慕尼黑北面僅20公里之遙的小城崴恩施台凡（Weihenstephan），這裡還有個高校設的啤酒專業。來自全世界的學生在這裡學習啤酒釀造。

「這是典型的德國啤酒。苦味比日本啤酒強烈一些。」山下浩志如是說。山下在這個大學專學如何品嘗啤酒的「品嘗訓練」專業搞研究。他來自日本，是大名鼎鼎的朝日啤酒公司的雇員。朝日公司派他到這裡來進行啤酒客座研究。

山下說：「來崴恩施台凡學習是我的夢想。在日本，大學裡有日本米酒的專業，但沒有啤酒專業。日本雖然有大啤酒公司，但沒有大學啤酒專業。」

作為慕尼黑技術大學（中國人一般稱之為「工大」）的分校，崴恩施台凡的啤酒釀造專業可以說是世無其匹的。只有柏林技術大學有個類似的專業。但由於全世界都認為論啤酒非巴伐利亞莫屬，所以這裡的啤酒專業的吸引力比柏林不知要大出多少。在其它國家，比如在美國，人們也一直在試圖建立這麼一個專業。但那些地方缺一個東西－傳統。全世界都認為啤酒的傳統在德國，在巴伐利亞。

崴恩施台凡的啤酒釀造技術教授維爾納.巴克說：「傳統在崴恩施台凡的作用非常大。巴伐利亞國立啤酒廠1040年就在這裡首次釀出啤酒。這方面的教育已經存在了很多年頭了。而這裡培養出來的大學生也確實分佈在了全世界。」

來自美國德克薩斯的學生本.貝裡也非常看重巴伐利亞的啤酒傳統。為了到崴恩施台凡學習啤酒業，他在美國大學先學了5年的日耳曼學。他說：「我可以到美國任何一家啤酒廠去，跟他們說，我在崴恩施台凡學習過。他們馬上就知道了我會什麼。在美國加利福尼亞戴維斯大學，那裡主要是學食品技術，學生也聽一些啤酒釀造講座。但那不是完整的學業。在崴恩施台凡這裡，則一切都集中在啤酒釀造上。」

崴恩施台凡的學業越來越吃香。本學期這個專業250名左右學生中，有100多人是剛入學的新生。學生中有15％左右是外國人。在入學前他們都學過幾年的德語。

其中包括中國學生錢飛。他對在崴恩施台凡學習深感驕傲，認為德國啤酒的榮譽並不僅僅侷限在科學方面：「崴恩施台凡是啤酒釀造業和啤酒的麥加。只要在德國喝過一杯啤酒，人們就會對它產生一種愛。」

來自哥倫比亞的岡察萊茲.卡斯楚也懷上了這種愛。跟錢飛一樣，她也打算學成後自己開啤酒廠。在「品嘗訓練」課上，她一「口」認定：「這是一種好啤酒，是崴恩施台凡產的啤酒。」（達尼埃爾.克諾普）

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