Делікатес у муках

На господарстві у болгарському селищі Мілево вирує робота: троє працівників у спецодязі розвантажують величезні вантажівки. З них на металевих гачках транспортують кремезних гусей, де завершиться їхнє коротке піврічне життя. Щоб полегшити страждання птахів, їх умертвляють електрошком. Так вони не відчувають болю, каже тутешній співробітник Мирослав Кунєв.

Це господаорство в Мілево - одне з восьми в Болгарії, які отримали дозволи ЄС. Пламен Челебієв та його батько власноруч збудували його 2001 року. Сімейне підприємство Volex, у якому задіяні близько 400 співробітників, виробляє гусячу печінку, паштети та м’ясні консерви: фуа-гра (дослівно “жирна печінка”) у багатьох країнах вважається делікатесом – особливо на столі у Святвечір.

Заборонено у 14 країнах ЄС

Щоб приготувати різдвяну фуа-гру, качку або гуску потрібно примусово відгодувати. Пламен Челебієв розповідає, що у нього на підприємстві пташеня починають посилено годувати за 75-90 днів після народження. “Увесь цей час ми тримаємо три або чотири тварини в одній клітці розміром 80 на 80 сантиметрів. У ній вони можуть рухатися, вона має отвір зверху, через який здійснюється годування”.

Щодванадцять годин від 200 до 400 грамів кукурудзи подають у шлунок птахів через спеціальну трубку. “Після 21 чи 27 таких примусових процедур, печінка качки збільшується усемеро і важить приблизно 500-600 грамів”, - каже Челебієв. Він запевняє, що на його підприємстві співробітники використовують еластичні трубки для годування, щоб не поранити птахів.

У 14 країнах ЄС, у тому числі і у ФРН, офіційно заборонено примусово годувати качок та гусей. Захисники тварин вже багато років стверджують, що це знущання над тваринами і протестують проти такої практики.

Фуа-гра досі продається

Найбільший у світі продуктовий ярмарок, що проходить у Кельні, вилучив фуа-гру зі свого асортименту. За заборону примусового годування послідовно виступає, зокрема, фракція “Зелених” у Європараламенті. Але попит на делікатес залишається. Отримати фуа-гру можна лише з тварин, яких примусово відгодовували. “Інших варіантів поки немає”, - каже Челебієв.

Понад те, примусове годування процес безболісний, стверджує він. Незважаючи на протести, торгівля фуа-грою триває: ці делікатеси ще можна придбати в країнах ЄС. Тим часом в американському штаті Каліфорнія фуа-гра цього літа зникла з полиць магазинів: її офіційно заборонили.

У Болгарії - одній з найбідніших країн ЄС - лише заможні можуть собі дозволити скуштувати страви з фуа-грою. Коштує вона 14-15 євро за кілограм. Тим не менше, балканська країна є другим за обсягами виробником фуа-гри після Франції.

Злет виробництва

Минулими роками кількість тварин, яких примусово відгодовують збільшилася удвічі - з трьох до шести мільйонів. У цілому 2600 тонн печінки качок вартістю 100 мільйонів євро лише минулого року пішли на експорт. Це становить 15 відсотків від світового виробництва, пояснює Дімітар Белоречков, голова Спілки болгарських птахівників. Основна країна призначення – Франція й у менших кількостях фуа-гра з Болгарії потрапляє на ринки Бельгії, Іспанії та Швейцарії.

2008-го року основні європейські виробники печінки качок та гусей утворили спілку – “Євро Фуа-гра”. Так французькі, болгарські, угорські, бельгійські та іспанські виробники намагаються об’єднати зусилля для того, щоб відстояти спільний інтерес, покращити умови та технології виробництва та спробувати переконати противників примусовоuj годування птахів змінити свій погляд. З бюджету Болгарії виділили близько 10 мільйонів євро тим, хто добровільно візьметься за покращення умов, у яких тримають птахів.

У світі близько 40 мільйонів птахів вирощують спеціально для виробництва фуа-гри. Близько 90 відсотків припадає на ЄС. Крім цього, делікатес виробляють у Китаї, США та Канаді. Експортують продукт здебільшого до Японії, Швейцарії, Гонконгу та Ізраїлю.