М'ясо: за і проти

Шніцель, смажена ковбаска, копчена шинка, котлети, салямі, рулет, варена ковбаса. Байдуже, чи на сніданок, чи на вечерю, німці полюбляють продукти тваринництва. У середньому чоловіки споживають 1,2 кілограми м'яса на тиждень, жінки – приблизно вдвічі менше. Тим часом потреба в м'ясі зростає. Упродовж останніх півстоліття обсяги споживання м'яса у світі зросли учетверо, становлячи нині 283 мільйони тонн на рік.

Виробництво такої великої кількості м'яса не залишається без наслідків. “Існує конкуренція між коритом і тарілкою“,- каже Ніколь Маіш, речниця з питань прав споживачів фракції опозиційних „зелених“ у Бундестазі. Для виробництва кормів для тварин потрібно дедалі більше площ ґрунтів, а ці ресурси на планеті обмежені. 30 відсотків світового урожаю зерна згодовується тваринам. "Нагодувати всіх людей з тим обсягом споживання м'яса, який ми бачимо сьогодні, не вдасться", - каже Маіш.

Наступний фактор – вода. Виробництво кілограму яловичини потребує до 40 тисяч літрів води. За даними дитячого фонду ООН - ЮНІСЕФ, 783 мільйони людей на планеті потерпають від браку чистої питної води. Споживання м'яса відіграє важливу роль і у глобальних змінах клімату, адже тваринництво продукує 18 відсотків усього обсягу парникових газів. Для порівняння: це більше, ніж транспортний сектор.

Цінні речовини чи провокатор раку

Водночас м'ясо залишається важливим джерелом цінних речовин для людського організму. „Це постачальник високоякісного білка та важливого вітаміну В“, - зауважує Антьє Ґаль з Німецького товариства з питань харчування. „Якщо дотримуватися рекомендованої дози, то буде користь від дуже цінних речовин, водночас без великої кількості небажаних супутніх субстанцій“.

Рекомендована доза становить від 300 до 600 грамів м'яса на тиждень. Середньостатистичний чоловік їсть значно більше. А це може становити небезпеку, пояснює дієтолог.“Червоне м'ясо підвищує ризик виникнення раку товстої кишки та прямої кишки“.

За її словами, у червоному м'ясі, тобто у яловичині, свинині та баранині міститься значно більше гемічного заліза, ніж у білому м'ясі, наприклад, курятині. Цей вид заліза легше засвоююється організмом. Однак гемічне залізо сприяє утворенню канцерогеннх сполук у кишечнику. „Процес відбувається вже за вживання приблизно 60 грамів червоного м'яса на день“, - пояснює Ґаль. Томас Фоґельзанґ, керівник федерального об'єднання німецької індустрії м'ясних товарів, критично оцінює дослідження щодо наслідків споживання м'яса для людини. Коментуючи той факт, що вживання червоного м'яса пов'язане з підвищеним ризиком раку, він вказує на те, що й такі продукти харчування, як напій кола можуть бути шкідливими. „Все є отрутою залежно від кількості“.

Вегетаріанські альтернативи

Такі ініціативи, як вегетаріанський день, коли їдальні на підприємствах, у школах чи університетах пропонують лише страви без м'яса, на думку Фоґельзанґа, є сумнівними. „Ми не хочемо ощасливлювати людей силоміць“, - відзначає Міхаель Фабер, голова фракції Лівої партії в міськраді Бонна.

З 2010 року він просуває ідею запровадження вегетаріанського дня в Бонні. Він наголошує, що мета подібної акції – показати людям, що вегетаріанська їжа не пов'язана з втратою якості життя, а навпаки, може приносити користь.