Солодка Німеччина: без цукру жити (не)можливо

Майже 1660 учасників з 73-х країн світу приїхали до Кельна на Міжнародний ярмарок солодощів показати головні тренди розвитку кондитерської галузі: поруч з класичними шоколадними батончиками та мармеладними ведмедиками своє місце під сонцем виборюють веганські солодощі, безалергійні цукерки та "їстівна готівка" - банкноти, які так і тягне пожувати.

Водночас ярмарок у Кельні показав й протиріччя, яке панує в харчовій індустрії: цукор користується високим попитом і водночас вважається морально застарілим продуктом. Дедалі гучнішу критику цукру як причини багатьох хвороб з боку Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) почули виробники та дилери, тож поруч з різноманітними видами шоколаду, здоби, цукру та жувальних гумок зі зниженим вмістом цукру на ярмарку можна побачити і традиційний смажений мигдаль - без цукру, але підсолоджений цукрозамінником.

Насолода та згуба

Водночас тут не хочуть чути ані про політичні дебати, ані навіть про рекомендації зі зменшення вмісту цукру в продуктах. "Коли йдеться про солодощі, споживачу найважливіше отримати насолоду. Кожен знає, що вона містить цукор та калорії", - пояснює Бастіан Фассін (Bastian Fassin), член правління Федерального об'єднання виробників солодощів (BDSI).

Це галузеве об'єднання категорично проти як закликів ВООЗ запровадити спеціальний податок на напої, до складників яких входить цукор, так і нещодавньої пропозиції фракції соціал-демократів у Бундестазі на державному рівні врегулювати вмісту цукру і жирів у продуктах харчування.

Сила спокуси солоденького залишається непереборною попри всі перестороги. За даними Економічного об'єднання цукрової промисловості (WVZ), середнє споживання цукру на людину за останні 50 років у світі зросло з 16 до 25 кілограмів на рік. У Німеччині ця цифра ще вища - майже 38 кілограмів цукру на рік на людину.

Шоколад Made in Germany

Та особливо німці полюбляють шоколад. Із середнім споживанням шоколаду на рівні 11,69 кілограма на рік, вони посідають перше місце в Європі. На другому місці, згідно з даними порталу Statista, розташувались швейцарці з 10,19 кілограма, за ними йдуть норвежці, кожен з якиз споживає у середньому 9,41 кілограма шоколаду на рік. Найменше шоколаду з'їдають мешканці Болгарії - їхній показник 1,36 кілограма на людину на рік.

Німецьке захоплення шоколадом, здається, є заразним. Минулого року шоколад "Made in Germany" став хітом продажів. Відповідно до інформації Федерального статистичного відомства Destatis, з січня до листопада 2017 року експорт шоколаду та інших продуктів з какао зріс майже на три відсотки, тобто на 782 тисяч тон або 3,7 мільярда євро.

Однією з причин такої динаміки є зростання споживання солодкого у світі. "Продажу цукру сприяють збільшення населення планети та зростання добробуту людей", - пояснює Вольфґанґ Геер (Wolfgang Heer), голова правління великого європейського виробника цукру Südzucker AG з Маннгайма. Особливо перспективні експортні можливості на Близькому Сході та у Африці.

Солодкі й дешеві

Тож для виробників цукру Німеччина й надалі залишається казковою країною молочних рік поміж медовими берегами - попри лібералізацію європейського цукрового ринку з жовтня минулого року та, як наслідок, побоювань щодо падіння цін на цукор. А також попри дедалі активніший політичний тиск задля того, щоб з міркувань здоров'я зробити споживання цукру дорожчим.

До речі, не без заздрощів міжнародна асоціація кондитерів Sweets Global Network повідомила, що ніде в Європі не придбати солодощі так дешево, як у німецьких крамницях. Схоже, так буде й надалі. Оскільки згідно з законом про податок на додану вартість цукор підлягає пільговій податковій ставці у 7 відсотків, а запроваджений у 1841 році спеціальний податок на цукор тут скасували ще у 1993-му.