Пофарбувати яйця і не вмерти!

Чим можна, а чим не варто фарбувати крашанки? Не з точки зору релігійних канонів, а з точки зору впливу тих чи інших барвників на здоров’я людини. Питання в ці передсвяткові дні доволі актуальне. У багатьох супермаркетах нині продають вже готові фарбовані яйця або ж пакетики зі спеціальною фарбою для них. Кольори на будь-який смак: червоні й фіолетові, зелені й сині, сірі й навіть чорні, матові й глянцеві, золоті й срібні… Тільки-от наскільки вони безпечні?

Цибуля, буряк, бузина…

Раніше крашанки, як відомо, фарбували власноруч, використовуючи натуральні пігменти. Найчастіше для цього беруть лушпиння цибулі: з його допомогою можна отримати спектр від світло-бежевого до темно-коричневого. А лушпиння червоної цибулі дозволяє надати яйцю навіть фіолетовий колір.

Крім того, для фарбування крашанок використовували буряк, моркву, бузину, горобину, червону капусту, чорну смородину, листя плюща, дубову, яблуневу та грушеву кору, квітки бузку, шпинат, кропиву, ромашку, тмин, шафран, чай, каву тощо.

Хімія

Однак з появою хімічних фарбників природні пігменти стали застосовувати дедалі рідше, оскільки вони поступалися синтетичним за вартістю, а також яскравістю та розмаїттям кольорів. Крім того, харчова промисловість поставила зафарбовування яєць на конвеєр, а це простіше і менш витратно з уніфікованими хімічними фарбниками.

Біда лише в тому, що при цій поточній технології фарбник через пори та мікротріщини шкаралупи нерідко проникає всередину яйця. Це помітно, коли на куплених в магазині крашанках білок іноді злегка підфарбований. Чи не шкідливо це для здоров’я?

Е-102, Е-104, Е-122…

Фарбники, дозволені для використання в харчовій промисловості, загалом вважаються безпечними, але деякі з них можуть викликати в особливо чутливих людей так звані псевдоалергії. Особливо часто причиною таких алергійних реакцій стають азофарбники – азотомісткі сполучення, молекули яких характеризуються наявністю однієї або кількох азогруп N-N, що зв'язують ароматичні радикали. Азофарбники можуть викликати в алергіків почервоніння шкіри, свербіж чи навіть загострення нейродерміту або приступ астми.

Оскільки на упаковці будь-яких продовольчих товарів, в тому числі й крашанок, наводиться перелік використаних фарбників, медики рекомендують схильним до алергій покупцям уважно його вивчити. Якщо в цьому переліку фігурують, приміром, такі позначення, як Е-122 (азорубін, червоний колір), Е-102 (тартразин, жовтий колір), Е-104 (жовтий хіноліновий, жовто-зелений колір) або Е-151 (чорний блискучий BN, синій колір), то від таких яєць краще відмовитися. Тим паче що в багатьох країнах ці фарбники взагалі заборонені. А от Е-140 (хлорофіл, зелений колір) або Е-160 (біксин, жовтий колір) вважаються нешкідливими.

Утім, застосування виключно природних пігментів – теж не панацея. Адже й рослинні фарбники можуть викликати тяжкі алергічні реакції.