«elBulli»: ресторан, мистецтво, інновації

З мистецької точки зору слід розглядати й нову кулінарну книгу каталонського кухаря Феррана Адріа, яку він нещодавно представив у Берліні. «Один день у «elBulli» зветься вона. «elBulli» - це ресторан, яким керує Ферран Адріа. Його вважають одним з найпопулярніших ресторанів світу. Про один день у «elBulli» розповідається на півтисячі сторінках. Книга містить також 1200 фотографій.

«Моя кулінарна філософія дуже проста, - розповідає Ферран Адріа, - шукати щастя в чомусь новому! Це головна ідея. Тобто, щасливий той, хто покуштує страв, яких ще ніколи не пробував».

Кухня чи лабораторія?

І справді, навряд чи хто одразу згадає, коли останнього разу їв часникове морозиво з підсмаженим мигдалем, яблучне желе, що виглядає, як червона ікра, чи у спеціальний спосіб приготовану й заморожену гусячу печінку. «Багато людей думають, приходячи до «elBulli», що ми тут маємо працювати вбрані ледь не як космонавти. А потім заглядають до кухні й бачать звичайних кухарів», - розповідає Ферран Адріа.

Каталонець ось уже 25 років працює шеф-кухарем у «elBulli». Він дійсно любить експериментувати на кухні. І нехай кухарі не схожі на космонавтів, але сама кухня ресторану схожа на лабораторію. Його інноваційна, або як її навіть називають «молекулярна» кулінарія зробили з Феррана Адріа і його ресторану зірку світового масштабу.

Мільйонні черги на столик

Нині потрапити до «elBulli» не так вже й просто. Понад два мільйони замовлень реєструється в ресторані за сезон. «Ніхто не міг і подумати, що цей ресторан колись досягне такого визнання. Кухня «elBulli» стала справді ледь не іконою своєї галузі, законодавицею моди в їжі. Мене це все й сьогодні ще дивує», - каже Ферран Адріа.

Не припиняють дивуватися й відвідувачі кулінарних шоу відомого кухаря. «Сьогодні ввечері я ще раз переконалася, що це – справді мистецтво створювати такі страви. Тобто приготувати – це одне, а підійти до страви, як до витвору мистецтва, – це вже інше», - захоплюється жінка, яка тільки-но побувала на презентації нової кулінарної книги Феррана Адріа. «Як на мене, то це просто гарно. Він робить усе інакше, ніж ми звикли, для нього немає кордонів. І я охоче перейму деякі з його ідей», - переконаний цей шанувальник каталанського кухаря.

Близько 140 нових рецептів на рік створює Ферран Адріа. І здається, що його нові ідеї невичерпні. На питання про рецепт свого успіху один з найвідоміших кухарів сучасності відповідає: «Готувати – це готувати! Звісно, у кожного кухаря – своя кулінарна мова. Треба цікавитися наукою, мистецтвом, дизайном, але й здоров’ям. Кулінарія – дисципліна з багатьох складових. Але передусім готувати – це просто готувати!», - каже Ферран Адріа.

Б’янка Копш, Леся Юрченко

Редактор: Володимир Медяний