Рислінг для Дональда Трампа

Більш мальовничу місцину за Ассманнсгаузен, що на південному заході землі Гессен, важко й уявити: над Рейном повисли хмаринки туману, праворуч і ліворуч розкинулися виноградні пагорби. Білому вину рислінг з цього регіону вдалося потрапити у карти гурме-ресторанів у багатьох країнах світу. Для прикладу, у відзначеному трьома мішленівськими зірками лондонському ресторані Fat Duck зіркового кухаря Гестона Блюменталя та мюнхенському храмі для гурманів Tantris подають рислінги виноробного господарства Авґуста Кесселера з Ассманнсгаузена.

Сімон Батарзе, один з керівників цього господарства, підкреслює, наскільки важливо було заздалегідь зробити ставку на експорт. 40 відсотків вина цього господарства продають за кордон. Важливим ринком збуту є США. "Вина продаються від Флориди до Техасу", - розповідає Батарзе. Для новобраного президента США Дональда Трампа у нього навіть є порада щодо рислінга: "Я рекомендую рислінг Rüdesheimer Berg Schlossberg 2013 року, оскільки він дещо насиченіший та спонукає до роздумів, до заглиблення в деталі". (За твердженнями самого Трампа, він не вживає алкоголю. - Ред.)

Рислінг - у тренді

Батарзе - приклад типового чужака у виноробстві. Він родом з півночі Німеччини, однак відкрив у собі пристрасть до вина та навчався у Школі виноградарства у Гайзенгаймі. У цьому відомому в світі закладі викладають виноградарство та енологію. У навчальній програмі також - економічні аспекти виноробства. Багато відомих виробників рислінгу навчалися в Гайзенгаймі. "Рислінг - цілком у тренді", - запевняє Батарзе і захоплено розхвалює "надзвичайну багатогранність" цього вина.

Найдорожче вино світу

У виноробному регіоні Рейнгау, до якого належить і Ассманнсгаузен, виноград вирощують на трьох тисячах гектарів, 78 відсотків займає сорт Рислінг, з якого виробляють однойменне вино. Цей сорт переживає свого роду ренесанс. "150 років тому рислінг був найдорожчим вином світу", - розповідає Ганс-Петер Зайффардт, голова Спілки виноробів Рейнгау. Сьогодні до цього далеко, оскільки рислінг - відносно дешевий, але, каже Зайффардт, "сьогодні ви можете отримати якість, яка тоді не була можливою".

Перші спогади про виноробство у регіоні датовані ХІІ століттям. "Ми працюємо у місцях, де виноград вирощують сотні років", - наголошує голова Спілки виноробів та дивується, що сьогодні молоді люди так захопилися виноробством. "Вино сьогодні відображає дух часу. Споживачі часто вино асоціюють з виробництвом біопродуктів, оскільки ми працюємо з природою та бережливо ставимося до довкілля", - стверджує Зайффардт. Зимою ґрунт не обробляють, він відпочиває. Споживання води чітко контролюється весь рік. Винороби усвідомлюють себе як захисники природи.

Молоді винороби

Браку молодих фахівців у галузі немає. Дедалі більше молодих людей цікавляться вивченням виноградарства. "У моєму підприємстві розпочала роботу моя донька, їй - 26 років, вона навчалася в Гайзенгаймі та проходила практику в Бургундії та Південній Африці", - з гордістю розповідає Зайффардт. У регіоні Рейнгау працюють 450 виноробних господарств. Багато з них - сімейні підприємства, успішні на міжнародному ринку. Зміна поколінь на сьогодні - не проблема.

Складний рік

Цього листопадового дня виноградниками на пагорбах гуляє вітер упереміж з дощем. Від наганяє спогади про складний рік для винограду. Спочатку були ранні приморозки, потім град, вкрай вологий липень… Але теплі вересень і жовтень зрештою дозволили виноробам зітхнути з полегшенням.

Вільгельм Вайль, президент Спілки німецьких виробників відбірного вина в Рейнгау та керівник виноробного господарства Robert Weil, каже, що восени погода була "як на картинці". П'ять відсотків його винограду - й досі на кущах. Вайль сподівається на хороший пізній збір та солодке крижане вино. При цьому пізні ягоди замерзають за температури мінус сім градусів. Солодке крижане вино - рідкісна особливість рислінгу, його подають у невеликих кількостях до десерту. "Поєднання солодкого смаку та кислоти робить ці вина унікальними", - розхвалює винороб, вина якого, неодноразово нагороджені різними відзнаками, належать на ринку до категорії найдорожчих серед рислінгів. Пляшку Großen Gewächs 2015 можна порівняти за ціною з французькими Premier Cru  - від 44 євро і вище. З великою пристрастю Вільгельм Вайль розповідає про особливості німецького рислінгу. "Ми безперечно у виграші від глобального потепління, - каже Вайл. - Рівень якості в німецькому виноробстві сьогодні високий як ніколи".

В Азії цінують німецькі білі вина

Однак шлях до цього був тернистим. Коли Ернст Лозен, винороб з долини Мозеля, перебрав керівництво господарством батьків, у ньому не виробляли хороших рислінгів, а замість них - приємне на смак вино без особливого характеру, якого повно у світі. Експорт не відігравав великого значення. Зі значними зусиллями Лозен перелаштував господарство на виробництво рислінгу, відмовився від мінеральних добрив та крок за кроком покращував якість.

Кілька років тому фаховий журнал Decanter відзначив Лозена як "Людину року у виробництві рислінгу". Сьогодні 90 відсотків його вина йде на експорт - за середньої ціни від 35 до 60 євро за пляшку. "У світі дуже хвалять німецький рислінг", - самовпевнено стверджує він. Його господарство Weingut Dr. Loosen робить ставку на ринок США та додатково фокусується на Азії. В Азії можна продавати не лише сухі рислінги, але й вишукано-солодкі з крутих схилів над Мозелем, розповідає Лозен. "Я якраз був у Малайзії. Там з одним із моїх бізнес-партнерів ми їли свинячі реберця з салатом чилі. До цієї страви ніщо не пасує краще, аніж наші рислінги з солодкуватим присмаком".