Vino i „trava“, to znamo da pravimo
4. avgust 2017.
Majkl Silači proverava grozdove svog vinograda u kalifornijskoj dolini Napa. Kako sada izgleda, ovo će biti odlična godina. Već trinaest godina ovaj vinar upravlja vinskim dobrom Opus One čija se crna vina ubrajaju u najbolje i najskuplje kapljice Zapadne obale. Brinu ga samo dve stvari: hoće li imati dovoljno vode i dovoljno radnika za berbu. Ali sa legalizacijom trave došao je i treći problem.
„Naravno da brinem, posledice se jednostavno teško mogu i sagledati“, kaže nam Silači. Jer Kalifornija je referendumom još prošle jeseni dopustila marihuanu kao sredstvo užitka.
Ališa Rouz je već sa druge strane barikad2: petnaest godina je radila u vinskoj industriji, ali se još 2015. okrenula marihuani. Sluti da će nastupiti zelena groznica i preko kolektiva HerbaBuena već razvija paletu proizvoda na bazi marihuane: tu su naravno džointi, ali i čajevi, tinkture, losioni i jestive poslastice, keks i čokolada sa aktivnim sastojkom marihuane.
Oprezni razgovori vinara i travara
Zasad se još mora držati propisa koji marihuanu smatraju lekovitim sredstvom, to je u Kaliforniji dozvoljeno još od 1996. Ali to je već stvorilo bazu uzgajivača koji spremno čekaju punu legalizaciju koja stupa na snagu prvim danom sledeće godine.
Još uvek ima mnoštvo otvorenih pitanja koje užurbano pokušavaju da reše i država Kalifornija i pojedini okruzi, od poreza na korišćenje podzemnih voda pa do pitanja licenci za uzgoj. Na sreću, imaju već primera u drugim državama: Kalifornija je već osma savezna država koja je legalizovala marihuanu, Oregon i Kolorado su to učinile već odavno.
Kalifornijski vinari nisu sretni zbog ovog razvoja. Zato je nedavno održan prvi sastanak Wine&Weed u Santa Rosi na severu Kalifornije i u najkraćem roku je popunjeno svih 400 mesta koliko je bilo planirano za taj sastanak, kaže nam voditelj konferencije Džordž Kristi.
„Dijalog je izuzetno važan, jer obe ove branše uzgajaju na istom području, konkurišu i pri zapošljavanju radnika pre svega u doba berbe, a bore se i za kupce i turiste.“ Ima mnogo sličnosti između vinarstva i travarstva, ali i mnogo prostora za potencijalne sukobe, misli Kristi.
Dobar posao i jedno i drugo
Prva vina iz Kalifornije su možda još bila tek izraz američkog patriotizma naspram vina sa Starog kontinenta, ali već odavno se Kalifornija uzdigla među najvažnije proizvođače vrhunskih vina na svetu, rame uz rame sa Francuskom, Italijom ili Španijom. I poslovno je prošla godina bila odlična za kalifornijske vinare: ostvaren je promet od preko 34 milijarde dolara.
Ni legalni posao sa marihuanom ne ide loše: samo prošle godine je na tržištu SAD promet povećan za čitavu trećinu, analiza je Arcview Market Research. U čitavoj zemlji su potrošači platili više od 6,7 milijardi dolara za proizvode na bazi marihuane. A ako se setimo kalifornijske dece cveća i činjenice da je to ionako jedna od najmnogoljudnijih saveznih država, lako bi se moglo dogoditi da već do 2020. toliki promet bude ostvaren samo u Kaliforniji, izračunali su na Univerzitetu Dejvis.
„Vino i trava, to su dve stvari koje mi u Kaliforniji dobro pravimo“, smeje se Fil Koturi. Ovaj 64-godišnji vinar iz doline Sonoma stekao je ime svojim biološkim vinima, ali rado priznaje i svoju ljubav prema dobroj marihuani. Da li i on namerava da umesto loze uzgaja marihuanu? Ne, to ne pomišlja: „To za sada moramo strogo odvojiti jedno od drugog, sve dok i savezne institucije to ne prihvate.“
Zapravo je pravno sve to u SAD prilično komplikovano: u zemlji nekadašnje prohibicije i vinarima treba dozvola saveznih organa za uzgoj vinove loze, a da sad još i posade kanabis to bi dovelo u pitanje prvobitnu dozvolu. Jer za centralnu vlast u Vašingtonu je to još uvek zabranjen narkotik, makar su pojedine savezne države već odavno dopustile njegov uzgoj. Nije lako snaći se u toj zbrci, iako je vlada Baraka Obame malo popustila dizgine. Ali ne izgleda da će tu politiku nastaviti i Donald Tramp.
Kako da plate berbu?
Osim plodne zemlje, problem je i radna snaga – i tu su opet kod politike novog američkog predsednika. Jer većina radnika u poljoprivredi su Južnoamerikanci, a mnogi od njih se više ne usuđuju da dođu u SAD. Taj nedostatak se već oseća, kaže nam vinar Majkl Silači. Preći granicu je postalo opasno i skupo. „A i ono što se čuje od Trampa i njegovih je stvar učinila još gorom. Ljudi se jednostavno boje.“
Al Vinter upravlja vinskim dobrom koje ima dvadesetak vinograda raspršenih od Santa Barbare na jugu Kalifornije pa do vinograda u saveznoj državi Vašington, severno od Kalifornije. Zna da će mu za berbu trebati oko 500 radnika, ali ne zna gde će ih naći.
Jer u državi Vašington je marihuana legalizovana od 2014. i već tamo je video kako to izgleda: „Uzgajivači kanabisa nas žestoko stiskaju, plaćaju odlične satnice, sve do 20 dolara i obično se plaća na ruke“, kaže nam Vinter. U vinarstvu su takve nadnice bile nečuvene, ali im ništa drugo ne preostaje nego da i sami posegnu dublje u džep.
A neke vinarije neće izdržati ovaj finansijski pritisak, kaže nam upravnik imanja. Šta da se čini? „Ko zna, možda će se i u Kaliforniji dogoditi da se vinari moraju oprostiti od kojeg hektara pod lozom kako bi tamo zasadili marihuanu“, dodaje Vinter.