Bezalkoholno pivo isto kao pravo?

Nemac i pivo – to je nerazdvojni tandem. Trenutno je u Nemačkoj aktivno preko 1.300 pivara koje proizvode oko 5.000 vrsta piva. Kada se posmatra potrošnja po glavi stanovnika, Nemci su na trećem mestu u svetu, odmah posle Čeha i Iraca. Pivo je tolika svetinja da je zaštićeno „Zapovešću o čistoti“ koja već pet vekova propisuje da pivo sme da se spravlja samo od ječma, hmelja i vode.

Koliko god pivo bilo popularno, njegov dalji bezalkoholni rođak još uvek je na lošem glasu. Bezalkoholno pivo često i nema ukus kao pivo, i potražnja za njim je jadna. To bi uskoro moglo da se promeni. Mali istraživački tim pod palicom Franka-Jirgena Metnera, profesora Berlinskog tehnološkog univerziteta, stvorio je bezalkoholno pivo koje najvernije odražava ukus alkoholnog piva.

„Najveći problem je ležao u procesu proizvodnje bezalkoholnog piva“, kaže Metner za Dojče vele. „Ako bismo izvlačili alkohol iz normalnog piva, gubili bismo i neke druge sastojke i ukus.“

Tajna leži u eksperimentisanju sa vrstama kvasca. Stotine vrsti je prošlo testove studenata Odseka za proizvodnju piva na Univerzitetu. Pronašli su kvasac koji bezalkoholnom pivu daje najbolji ukus, ali ga još čuvaju u tajnosti.

„Mogu samo da kažem da kvasac nije genetski modifikovan jer proizvodimo pivo u skladu sa Zapovešću o čistoti“, kaže Metner i dodaje „da je ukus novog bezalkoholnog piva veoma sličan normalnom pivu, ali da nedostaju neke nijanse za koje je zaslužan alkohol“.

Novo bezalkoholno pivo je dobilo najviše ocene i smesta privuklo pažnju hamburške pivare Holsten koja je deo Karlsbergovog lanca. Ovog meseca je u Nemačkoj pušten u prodaju novi bezalkoholni Holsten, a neki ljubitelji piva sa kojima smo razgovarali su oduševljeni.

Njima je pivo ponuđeno u parku, ali su flaše bile umotane u papir. Kada smo im otkrili da je u pitanju bezalkoholno pivo, bili su zapanjeni: „Nikada ne bih pogodio da je bezalkoholno“, rekao je jedan čovek. Jedan mladić je dodao „da nema vozačku dozvolu te da ne mora da pije bezalkoholno pivo, ali da bi mogao da pije ovo novo.“

Ipak, profesor Metner nikada nije do kraja zadovoljan. „Nikada nećemo pomisliti da smo na kraju istraživanja. Nastavićemo sa poboljšanjima i nadam se da ćemo jednom prići još bliže ukusu normalnog piva“, zaključuje Metner.

Autori: Nil Litolis, Nemanja Rujević

Odg. urednik: Jakov Leon