Сколько стоит шарик мороженого в Германии

Ежегодно цены на мороженое в Германии устанавливают новый рекорд. Но немцы продолжают съедать каждый год свои 110 шариков мороженого (8 килограммов) в пересчете на душу населения. Они занимают здесь одно из ведущих мест в Европе, после лидеров в лице финнов, норвежцев и шведов, опережая, в свою очередь, итальянцев, французов и испанцев. 80 процентов съедаемого немцами мороженого изготовляется промышленным путем и продается в больших упаковках в супермаркетах. 3 процента приходятся на долю так называемого мягкого мороженого, какое продается, например, в "Макдоналдсе". А 17 процентов составляет мороженое, которое немцы покупают в кафе или в мобильных фургончиках. Треть их владельцев сами делают свое мороженое. А большинство этих кафе и фургончиков принадлежит в Германии по традиции итальянцам.

Выгоднее золота

Килограмм или литр мороженого из супермаркета стоит примерно два евро. И столько же стоит один-единственный шарик итальянского мороженого в вафельном стаканчике в каком-нибудь дорогом кафе Берлина или Мюнхена. В сравнении с ценами в той же Италии, где два евро за шарик – нормальная цена, мороженое в "среднестатистических" немецких кафе дешевле.  А с лотка фургончика шарик вообще стоит, как правило, один евро.

Но корреспонденты немецкой газеты Bild подсчитали: рост цен на итальянское мороженое в Германии за минувшие 40 лет составил 1538 процентов! Вот, оказывается, куда надо вкладывать деньги, шутят знатоки бизнеса, а не в золото или произведения искусства!

Примерно сто лет тому назад, когда Германию накрыла первая волна массовой популярности мороженого, одна его порция стоила 10 пфеннигов. В первые десятилетия после Второй мировой войны, когда западные немцы начали поголовно ездить в отпуск в Италию и привезли оттуда страсть  к мороженому, четыре шарика можно было купить за одну немецкую марку. В 1980-е годы мороженое стоило, в среднем, 40 пфеннигов за шарик.

После воссоединения Германии цены на мороженое выросли вдвое. Сегодня шарик мороженого в итальянских кафе немецких городов стоит в среднем полтора евро, и чем дороже город, чем престижнее кафе, тем, понятно, дороже мороженое. Если дело так дальше пойдет, весной 2045 года жители Германии будут платить 9,90 евро за шарик. И ведь будут…

Инстинктивная страсть

Любовь к мороженому не поддается контролю. Как только начинает припекать солнце, ноги сами несут потребителя к заветному прилавку. И велик соблазн для владельцев кафе после зимнего перерыва хоть немножечко поднять цены - тем более, что стоимость аренды, электричества, воды, уборки мусора и так далее тоже растет почти каждый год. Но вдруг конкуренты цены не поднимут, и тогда покупать будут у них? В Тюбингене этой весной одновременно и подозрительно синхронно в трех центральных кафе подскочили цены на мороженое. Так подозрительно, что этим заинтересовалось антимонопольное ведомство: а вдруг сговорились?

Как объясняют психологи, мороженое, не являясь "базовым" продуктом повседневного спроса, не кажется дорогостоящим. Да и, скажем, к растущим ценам на автомобильное топливо, в конце концов, тоже привыкли.

И все же, мороженое – не бензин, и трудно объяснить колебания цен от двух евро за литр до двух евро за шарик, казалось бы, одного и того же продукта. Рецептура мороженого, история которого насчитывает более четырех тысяч лет, в принципе, не претерпела особых изменений: мороженое по-прежнему делают из молока, сливок, масла, сахара, соков, ягод и других ингредиентов с добавлением вкусовых и ароматических веществ.

Так почему же ценв столь сильно различаются и несутся впереди самой быстрой инфляции?

Погода и воздух

Мороженое из итальянского кафе, поясняет представительница Объединения итальянских производителей мороженого в Германии (Uniteis) Аннализа Карнио (Annalisa Carnio), нельзя сравнивать с мороженым из супермаркета. Они отличаются, по ее словам, не только качеством исходных продуктов, но и своей плотностью. Промышленность измеряет свой продукт в литрах, индивидуальные изготовители – в килограммах. Разница существенная: одному литру мороженого с хладокомбината соответствуют, как принято считать в отрасли, 250 граммов мороженого из кафе, то есть всего 5 шариков. Остальное – воздух.

Воздух в мороженом не означает надувательство потребителей. Без воздуха эскимо было бы жестким как резиновая дубинка. Но если у хорошего мороженщика доля воздуха в мороженом составляет 30 процентов, в мороженом промышленного производства оно достигает 200 процентов. "Так что в кафе покупатель получает не так то уж и мало," – поясняет Анализа Карнио. Впрочем, и индивидуальные производители мороженого признают, что холодные шарики в вафельном стаканчике - роскошь. Но цены на эту роскошь они не считают заоблачными. Конкуренция в этом сегменте рынка одна из самых жестких в Европе - около 9000 кафе в Германии специализируются на мороженом.

Шарик мороженого должен компенсировать множество расходов на его изготовление, поясняет далее Аннализа Карнио. Самый дорогой вариант: кафе использует для изготовления своего мороженого продукты биологически-чистого и самого высшего качества, молоко - цельное вместо порошкового, орешки - не из Китая, а из Пьемонта. Раньше мороженое было семейным бизнесом, а в последние годы прибавился еще один источник расходов – наемный персонал. Также заложены в цене погодные колебания: высокая прибыль жаркого лета должна амортизировать убытки дождливых месяцев. Насколько велика разница, рассказывает  владелец популярного в Кельне кафе "Il Gelato" Джакомо Фериго: "В хорошую погоду мы продаем 300 килограммов мороженого в день, в плохую – всего 40 или 50 килограммов".

Прибыльный бизнес или не очень? Владельцы кафе свои доходы не афишируют. Но понятно, что верхний предел в ценообразовании еще не достигнут. Популярное берлинское кафе-мороженое "Hokey Pokey" в районе Пренцлауэберг, например, подняло цены на 30 процентов – до 1,60 евро за шарик. И не потому, что молоко подорожало или персонал, а потому, что соседи и владельцы соседних ресторанов замучили жалобами на шумную толпу перед кафе, дожидающуюся своего шарика мороженого. Вот Нико Роберт и решил отпугнуть своих клиентов.

Но резкое подорожание не испугало: перед кафе по-прежнему собирается очередь. Как поясняет исполнительный директор Объединения кондитерской промышленности Германии Эрнст Каммеринке (Ernst Kammerinke): "Мороженое – продукт импульсивного приобретения. Захотелось – купил. Особенно, когда знаешь, что оно особенно вкусное, то охотно платишь и побольше".

Смотрите также: