Штрудель

В немецкую кухню штрудель (Strudel), то есть пирог-рулет с начинкой (в классическом виде - с яблочной), перекочевал из Австрии. Сегодня выпечка из тонкого  "вытяжного" теста готовится  с начинкой на любой вкус: с фруктами, ягодами, маком, с капустой, с картофелем, тыквой, мясным или рыбным фаршем.

Но самым популярным  считается штрудель с творогом (его баварский вариант называется топфен – Topfen) или c яблоками и изюмом - "апфельштрудель" (Apfelstrudel). Или - c тем и другим.  Попробуйте сами.

Из 250 граммов муки, двух столовых ложек растительного масла, щепотки соли, двух желтков замесить тесто, постепенно добавляя 125 миллилитров теплой воды. Тесто смазать растопленным сливочным маслом, накрыть полотенцем и дать постоять в течение часа.

Затем разделить на две части, каждую раскатать, смазать маслом, тонко растянуть руками и уложить на посыпанное мукой полотенце. Творог (килограмм) смешать с сахаром (100 граммов), двумя желтками, изюмом (50 граммов) и сливочным маслом (60 граммов), добавить чайную ложку корицы. Творожной массой смазать листы теста (оставив края по 3 см свободными), сверху уложить по 750 граммов нарезанных крупными кусочками яблок.

С помощью полотенца тесто аккуратно свернуть в рулеты. Рулеты уложить на противни, выложенные пергаментной бумагой, швом вниз. Сверху смазать растопленным маслом и проколоть вилкой в нескольких местах. Выпекать в предварительно разогретой печи (200 °C) минут 30-40. Подавать с ванильным соусом или взбитыми сливками.

Другие рецепты из кулинарного рождественского календаря - здесь.

Смотрите также: