Субботний суп в поместье фон Хаймендаль
10 сентября 2012 г.
Почему супы снова и снова покоряют сердца, и главное - желудки пресыщенного деликатесами современного европейца? Разумеется, ничто так быстро не согревает, как тарелка дымящегося супчика. И ничто так приятно не освежает, как холодник в жару. Но это, конечно, не всё. Открыть секреты привлекательности "еды бедных", каковой супы и похлебки считались не так давно, поможет знакомство с необычной традицией, зародившейся в Германии уже в наше время. В старинной немецкой усадьбе, расположенной неподалеку от города Крефельда, оценили достоинства скромного блюда и поэтому прославились далеко за пределами поместья.
Рождественская традиция
Среди старинных прялок, у камина с портретом короля Фридриха Великого, публика оживленно работает ложками. За грубоватыми деревянными столами, накрытыми скатертями в красно-белую клеточку, собравшиеся вкушают супчик, какой традиционно подают в поместье семьи фон Хаймендаль. Сегодня в меню - суп-пюре из лука-порея. Кто бы мог подумать, что так называемая "суповая суббота" родилась здесь благодаря обыкновенной рождественской елке?
"Около 25 лет назад мой отец загорелся идей, подсказанной клиентами, которые хотели купить свежесрубленную ель к рождественским праздникам, - рассказывает владелец поместья Ханнес фон Хаймендаль (HannesvonHeimendahl). - Было холодно, хотелось согреться, любителями водки наши гости не были, да и не могли пить за рулем... И тогда мы предложили им суп".
Суп этот завоевал такую популярность, что вскоре решили переоборудовать один из флигелей поместья, где когда-то пряли шерсть, в своего рода постоялый двор. С тех пор здесь можно утолить разгулявшийся на свежем воздухе аппетит горшочком свежеприготовленного супа и в холодное время года согреться у пылающего жаром камина. Летом и в день главного в поместье праздника стрижки овец, суп подают прямо во дворе. Тогда он еще вкуснее.
Буки, овцы, фрукты...
Фамильное поместье старинного аристократического рода фон Хаймендаль называется HausBockdorf, то есть "Дом у буковой деревеньки". Обширные угодья обрамлены тенистыми аллеями могучих буков. На лугах пасутся овцы и козы, в лесах водится дичь, в поместье, которое превратилось в сельскохозяйственное предприятие, разводят домашний скот и редкие породы птиц. Выращивают здесь также овощи и фрукты. И, кстати, сам Ханнес фон Хаймендаль по профессии – агроном.
Посмотреть всю эту красоту может каждый: радушные хозяева приглашают полюбоваться роскошной флорой во главе со старожилами-секвойями, покататься на лошадях и пони и попробовать совсем по-домашнему приготовленные лакомства: колбаски, паштеты, компоты, варенье, пироги, а также, в первую очередь, супы.
В первый же месяц того самого Рождества 1986 года было съедено почти 600 порций традиционного здесь горохового супа. Каждому глиняному горшочку супа, покидающему кухню поместья, здесь ведется счет. Дело не в деньгах, хотя суп подается не бесплатно. Но эта довольно умеренная плата - четыре с половиной евро - взимается лишь за первую порцию, за добавкой можно подходить сколько угодно.
Рекордный аппетит
"Первоначальная цена окупала лишь себестоимость продуктов для супа, поэтому, к сожалению, ее пришлось постепенно увеличить. Зато теперь в цену включена и многократная добавка", - говорит Ханнес фон Хаймендаль. Соседи, например, за супом приходят запросто, со своими кастрюлями. Рекордным стал 2001 год: тогда здесь съели больше 33 тысяч порций супа!
И популярность самых обыкновенных супов в век "фастфуда" и полуфабрикатов не падает. По просьбе посетителей и едоков "суповое меню" составляется и оглашается на год вперед: в зависимости от сезона здесь подают супы из дичи, грибов, брокколи, чечевицы, фасоли, спаржи, картофеля, черемши... Но первая суббота каждого месяца обязательно принадлежит гороховому супу. "Лично я люблю его меньше всего, но ничего не поделаешь: традиция!" - улыбается владелец усадьбы. Зато гости и завсегдатаи не скупятся на похвалы, воздавая должное и таланту повара, и ингредиентам местного производства, и сохраняемым в строжайшей тайне фамильным рецептам.