Кошерная еда, халяль и "постная" рыба: влияние мировых религий на кулинарные пристрастия

"Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, во что ты веришь". Еда - это не просто процесс поглощения калорий. Национальные кухни и гастрономические предпочтения разных народов формировались под влиянием двух факторов: климатических условий и - в значительной степени - религиозных предписаний. Для верующих строгие законы, определяющие кулинарные традиции, абсолютно логичны. Мусульманин, не задумываясь, объяснит, почему он не ест свинину, иудей расскажет, почему не следует одновременно употреблять молочные и мясные продукты, индуист растолкует, почему он вегетарианец.

Христианство: пятница - рыбный день

"Религия, одним из главных обрядов которой является Святое Причастие, то есть вкушение тела и крови господних в виде хлеба и вина, апеллирует к чувственности, - рассказывает теолог из Кельна Манфред Бекер-Хуберти (Manfred Becker-Huberti). - Поэтому неудивительно, что христианство оказывает влияние на повседневную жизнь и на кулинарные предпочтения. Для каждого дня - свои предписания, у каждого дня - свой вкус. Для каждого поста есть свой список блюд, напитков и сладостей. Правила были установлены много веков назад, и мы следуем им до сих пор", - говорит он.

В принципе, христиане могут есть почти все, однако существует ряд продуктов, которые запрещено употреблять в пищу во время поста или в определенные дни. К примеру, в пятницу христианам следует исключить из рациона мясо. А в Пепельную среду (первый день предпасхального поста у католиков), понедельник Страстной недели и в Великую пятницу, - лучше вообще воздержаться от приема пищи. Почему по пятницам не стоит есть мясо, объясняет Бекер-Хуберти:

"Пятница - день смерти Господа нашего Иисуса Христа. И поскольку он обрел плоть и стал одним из нас, мы, помня об этом, отказываемся от мяса. Заменить его в этот день может рыба. Ведь, по древним верованиям, все, что находится под водой, принадлежит смерти и миру демонов. Следовательно, рыба не относится к миру живых, и ее можно употреблять в пищу", - поясняет теолог.

Ислам: отказ от свинины и алкоголя

В исламе кулинарные традиции основаны на других правилах. В принципе, мусульмане могут есть любые продукты, не наносящие согласно мусульманским канонам вреда их здоровью, - продукты халяль. Однако и в исламе есть ряд ограничений. Так, мусульмане не должны употреблять алкоголь и есть свинину, поскольку в исламе свиньи считаются нечистыми животными. Запрещено также мясо животных, умерших естественной смертью, и кровь. Социолог Хасан Карача (Hasan Karaсa), возглавляющий Центр исследования религии и общества в Кельне, объясняет природу этих запретов:

"В Коране говорится: "Запрещена вам в пищу мертвечина, кровь и свинина". Из туши убитого животного должна вытечь вся кровь, и только после этого мясо можно употреблять в пищу. Алкоголь одурманивает, а в исламе запрещены все одурманивающие вещества - человек должен быть трезвым на протяжении всей жизни".

Иудаизм: "Не вари козленка в молоке матери его"

А вот иудеи, в отличие от мусульман, не обязаны воздерживаться от алкоголя, но только если он "кошерный" - пригодный для употребления и не противоречащий канонам иудаизма. Какие продукты считаются кошерными, а какие - нет, можно понять, заглянув в Тору - первые пять книг Ветхого Завета. С овощами и фруктами все просто - они все кошерны, а вот с животными, рыбами и птицами все значительно сложнее.

В иудаизме можно есть мясо лишь парнокопытных и жвачных животных. Кроме того, согласно Торе, животное должно быть забито определенным образом, и из его туши необходимо удалить всю кровь. У "кошерных" обитателей морских и речных глубин должны быть плавники и чешуя, так что употребление в пищу любимых многими "даров моря" (моллюсков, крабов, креветок, устриц) Торой запрещено. Ортодоксальный раввин Тувиа Ход-Хохвальд (Tuvia Hod-Hochwald) объясняет, на что еще необходимо обращать внимание:

"Очень важно разделять молочные и мясные продукты. Запрет настолько строг, что на еврейских кухнях для мясного и молочного предусмотрены не только отдельные полки в холодильнике, но и отдельные кастрюли, сковородки и прочие кухонные принадлежности". При этом соблюдающие кашрут иудеи, то есть следующие канонам Торы, ссылаются на библейское предписание: "Не вари козленка в молоке матери его", и поэтому не совмещают мясное с молочным. К примеру, если человек поел мяса, кофе со сливками ему можно будет выпить только через три часа.

В повседневной жизни очень сложно соблюдать строгие правила кашрута, и раввин Ход-Хохвальд хорошо это понимает. К тому же, огромный выбор продуктов в супермаркете может вызвать настоящий ступор: к примеру, мюсли и йогурт, которые в Германии традиционно едят на завтрак, - они кошерны? Поэтому Тувиа Ход-Хохвальд написал книгу, которая так и называется: "Ребе, а это кошерно?" "Чтобы помочь верующим в Германии и Европе, мы даже составили список "кошерной" пищи. Он включает в себя тысячи различных продуктов, которые можно купить в супермаркете, и мы тщательно проверили, кошерны эти продукты, или нет", - рассказывает раввин.

Индуизм: корова - священное животное

Религиозные предписания, определяющие кулинарные пристрастия, есть и в индуизме. Бог - во всем, говорят убежденные индуисты, он - в любом живом существе. Именно поэтому многие из них - строгие вегетарианцы, некоторые не едят яйца или рыбу, а признают только фрукты и овощи. Корову индуисты считают священным животным, она символизирует плодовитость, изобилие, землю и считается матерью миллионов индусов. Ее убийство - страшный грех, поэтому употребление в пищу мяса коровы, как и вообще крупного рогатого скота, строжайше запрещено.

Автор: Сонила Санд / Марина Барановская
Редактор: Глеб Гаврик