"Vapiano" - успех по формуле франчайзинга из Германии

Рецепт успеха сети немецких ресторанов "Vapiano", специализирующихся на итальянской кухне, прост так же, как его меню: паста и пицца. Это свежая идея плюс стратегия ее реализации - франчайзинг. В основе франчайзинга лежит метод расширения бизнеса, при котором предприниматели как бы берут в аренду торговую марку и способ ведения дела.

Пожалуй, самым известным франчайзинговым концерном в мире является "Макдональдс". Новые рестораны появляются тут не решением сверху, а частной инициативой снизу - при наличии средств и минимальной деловой репутации стать владельцем собственного "макдональдса" может практически каждый.

Молодой, неопытный бизнесмен обращается к франчайзингу не только как к источнику денег, но и как в настоящую школу бизнеса - работая в рамках чужой бизнес-модели, видя ее сильные и слабые стороны, легко придумать что-то свое.

Как покрасить корову

Практически все "отцы-основатели" "Vapiano" в молодости прошли школу "Макдональдса". Кент Хане (Kent Hahne) перекрашивал корову на соседнем лугу в красно-желтые цвета, чтобы привлечь внимание к своему ресторану при автобане, а позже руководил первым "Макдональдсом" в бывшем ГДР. Клаус Радер (Klaus Rader), купивший свой первый "Макдональдс" в конце восьмидесятых двадцатипятилетним через восемь лет владел уже шестью филиалами.

"В 25 лет я никогда не смог бы самостоятельно руководить предприятием, - вспоминает он с благодарностью. - Когда впервые что-то делаешь сам, от восторга кружится голова, и про риски просто забываешь. "Макдональдс" же взял большую часть хлопот на себя".

Конечно, "Макдональдс" не занимался благотворительностью. За свои услуги концерн забирал 10 процентов от оборота - обычная практика во франчайзинге. Бизнесмен получает от материнской фирмы не только помощь и поддержку, но и достаточно жесткие правила игры, благодаря которым рестораны "Макдональдса" во всем мире и выглядят одинаково, и предлагают один и тот же продукт.

Однако из достоинств франчайзинга парадоксальным образом истекают и его недостатки. Франчайзинг низводит бизнесменов до некоего среднего уровня - поднимает молодых и неопытных и вставляет палки в колеса опытным и амбициозным. Все они в системе франчайзинга могут рассчитывать примерно на одинаковый доход.

Кто медленно ходит…

К началу 2000-х "переросшим" "Макдональдс" Клаусу Радеру и Кенту Хане стало тесно в жестких рамках глобального концерна. Примерно в это же время появилась и свежая идея - объединить практичность фаст-фуда, ужин в дорогом ресторане и приятный вечер у друзей.

Ресторан без официантов, зато с громадными столами, обязательным оливковым деревом и "прозрачной" кухней, позволяющей гостям как бы участвовать в приготовлении блюд. Располагающая к общению и новым знакомствам атмосфера - ни телевизора, ни обычного в современных заведениях вай-фай-интернета. Никакой привязки к столикам, никакого резервирования, гости могут свободно перемещаться из одной компании в другую - на входе каждому посетителю выдается специальный чип, на который и суммируется счет за вечер.

Скоро к проекту присоединились Грегор Герлах (Gregor Gerlach) и Фридеман Финдайс (Friedemann Findeis). Так появилась фирма "Vapiano" - неологизм, произошедший от итальянского сочетания "va piano" - "медленно идет". "Chi va piano, va sano e va lontano" - "Кто медленно ходит, тот идет далеко и в хорошем здравии".

Билет в бизнес

"Vapiano", вопреки своему названию, медленно идти не собирался. Первый ресторан открылся в Гамбурге в октябре 2002 года. Сегодня по всему миру успешно работают более 50 ресторанов - от США до Саудовской Аравии и России. Рецепт успеха - давно знакомый по "Макдональдсу" франчайзинг.

"Франчайзинг - отличное средство для расширения бизнеса за рубежом, - говорит Дитер Штуммель (Dieter Stummel), директор отдела франчайзинга в "Vapiano". - Лучше доверить ведение бизнеса тому, кто знаком с местными условиями".

К соискателям владельцы "Vapiano" предъявляют достаточно серьезные требования - только за "входной билет" в сеть надо заплатить 30 тысяч евро и обладать капиталом для инвестиций не менее чем 300 тысяч евро. За право работать под маркой "Vapiano" и рекламные расходы бизнесмены должны отдавать 7 процентов выручки.

От булок до фитнеса

"Vapiano" и "Макдональдс" - яркие, но не исчерпывающие примеры немецкого франчайзинга. Сегодня Германия - европейский лидер франчайзинга, по этой схеме работают около тысячи фирм, годовой оборот отрасли превышает 50 миллиардов евро. Тут есть все - от фаст-фудов и булочных до фитнес-студий и сети "русских" магазинов "Mix-Markt" с квашеной капустой и годовым оборотом в 150 миллионов евро.

Победному шествию франчайзинга не помешал даже кризис. "Франчайзинговые системы значительно устойчивее к кризисам, нежели их коллеги с системой филиалов или бизнесмены, просто работающие на свой страх и риск", - говорит финансовый эксперт Феликс Пекерт (Felix Peckert). И это, несомненно, так. Проблема в том, что устойчивой является именно система, а не отдельные звенья сети - они как раз могут разоряться. Благодаря модели франчайзинга, при которой основные риски несут бизнесмены на местах, "Vapiano" будет приносить прибыль своим создателям, даже если завтра закроются три четверти филиалов.

Впрочем, как раз во время кризиса средний класс, возможно, предпочтет дорогим ресторанам менее пафосное заведение типа "Vapiano" с куда более приятной и уютной атмосферой. "Vapiano" идет хоть и не медленно, но, пожалуй, имеет все шансы "дойти далеко". В октябре 2009 откроются еще пять ресторанов.

Автор: Дмитрий Вачедин
Редактор: Юлия Сеткова