10 евро в Молдавии: две курицы от похмелья

Новогодние праздники в многонациональной Молдавии неофициально начинаются 25 декабря, и точно так же неофициально заканчиваются 14 января, в первый день Нового года по старому стилю. Все это время хозяйки не отходят от плиты, потому что блюда на праздничных столах, по традиции, должны быть обильными и вкусными.

Варить с хрусталем

Хотя в кишиневских супермаркетах полно разных деликатесов, настоящая хозяйка готовит для зимних праздников традиционные молдавские блюда. Холодец из петуха или свиной ноги, голубцы в виноградных листьях, плоские круглые пироги-плацынды со всевозможной начинкой и, конечно, заму - подкисленный суп из курицы с домашней лапшой и зеленью. Его едят по утрам после весело проведенного вечера для снятия похмельного синдрома.

Даже до похода на базар понятно, что 10 евро - по нынешнему курсу 142 леев - на все не хватит. Кризис в Молдавии чувствуется пока слабо, но цены на продукты упрямо ползут вверх. За последние две недели мясо, например, подорожало почти на 50 процентов, хотя в дни предрождественского поста оно обычно немного дешевеет. Но курицу для замы все равно нужно купить.

На ближайшем к дому рынке - не самом дорогом, но и не самом дешевом - с трудом нахожу курицу весом в полтора килограмма. Продавец просил за нее 75 леев, но уступил за 70, согласившись с тем, что птица не совсем юная. В кулинарной книге Елены Молоховец я вычитала, что такая курица сварится быстрее и будет мягче, если положить с ней в воду кусочек хрусталя, например пробку от графина.

Зама - блюдо непростое

Итак, основа для замы есть. Переходим к домашней лапше: полкиломуки стоят 5 леев, пяток яиц - 8. Из муки и яиц делают плотное тесто, его тонко раскатывают и нарезают на узкие полоски ножом или с помощью специальной машинки. Затем их подсушивают, оставляя на полчаса-час на столе. Конечно, можно не мучиться и купить лапшу фабричного производства в магазине или приготовленную в кулинарии, но это, дороже, да и вкус у нее совершенно другой.

Теперь овощи. Картошка подойдет не любая, а только та, которая хорошо разваривается. Килограмм стоит 6 леев, полкило морковки на рынке - 2,50 и столько же лука еще 3. Можно купить один крупный сладкий болгарский перец. Он импортный, турецкий, потому дорогой. Штука стоит 7,5 лея или почти пятьдесят евроцентов. Это необязательный компонент, но с ним вкуснее.

Вместе с кореньями перец мелко режут и обжаривают в подсолнечном масле. За бутылку такого масла придется заплатить на базаре 18 леев. Корень петрушки обошелся в 3 лея, зелень петрушки - еще в 3, плюс столько же - за обязательный для замы пучок сушеной травы леуштян. Чтобы подкислить суп, покупаю у бабушки бутылку хлебного кваса - 300 граммов еще три лея. Квас можно заменить лимонным соком, но лимоны в Молдавии не растут, а хочется, чтобы в праздники на столе были настоящие молдавские блюда.

Вот, пожалуй, и весь набор. Таким образом, три-четыре литра супа обошлись мне в 133 лея. Еще 8,50 плачу за упаковку сметаны - для любителей заправить ею заму, а оставшиеся пятьдесят банов кидаю в симпатичную копилку-корову. И начинаю копить капитал для следующего новогоднего стола. За год как раз наберется.

Юлия Семенова