Пихельштайн на пикник, или Горяченького не желаете?

Знаменитый немецкий айнтопф, входящий в золотую коллекцию рецептов мира, некогда являлся самой обыкновенной крестьянской похлебкой, совмещающей несколько блюд в одном. Сегодня наваристый густой суп, как и другие горячие блюда, - нередкий атрибут пикника.

От сухого пайка до знатного пикника

Июньским днем 1848 года один достопочтенный судья из Баварии захотел отпраздновать свои именины на свежем воздухе, пригласив друзей и коллег. "Гости решили подняться на вершину горы Бюхельштайн. Пиво они взяли с собой, а еду заказали хозяйке ближайшего кабачка Августе Винклер (Augustе Winkler)", - рассказывает знаток кулинарного фольклора Петра Фёде (Petra Foede).

Находчивая женщина сварила в котле густой суп из картофеля, овощей и нескольких сортов мяса, который и доставили на вершину горы в горячем виде. "Просто супом это блюдо нельзя было назвать, уж очень наваристой вышла похлебка. Она была скорее похожа на рагу или то, что мы сегодня называем айнтопфом (от немецкого "Eintopf", что можно перевести как "всё в одном котле", в одной кастрюле)", - поясняет Фёде.

Со временем блюдо, которое сразу назвали бюхельштайнером, под влиянием особенностей регионального произношения превратилось в пихельштайнер (Pichelsteiner) или, проще, пихельштайн. По-настоящему же прославил сей "комплексный обед" в одной кастрюле, который немцы сегодня так охотно берут на пикник, канцлер Отто фон Бисмарк (Otto von Bismarck). Он был частым гостем на одном из баварских курортов, и пихельштайн, которым здесь кормили, пришелся ему по вкусу. Именно поэтому у знаменитого супа появилось второе название: "рагу Бисмарка".

Для легких на подъем

Сегодня на пикник отправляются с корзиной, рюкзаком или ведром, куда укладывают все необходимые принадлежности: посуду, приборы, кружки и, конечно, еду. Причем выбор еды и сервировка импровизированного стола зачастую зависят от того или иного "культурного веяния": итальянского, турецкого, греческого… В целом, судя по провианту отдыхающих в живописном парке у Рейна в Кельне, можно с уверенностью сказать, что содержимое корзинок делится на стандартное и не совсем стандартное.

К первой группе можно отнести вариант для легких на подъем: на скорую руку сооруженные бутерброды, отварные сосиски, всевозможная зелень, прихваченная из холодильника, копченая рыба из упаковки, фрукты, арбуз или дыня. "Главное - быстро и удобно. Мы вот спонтанно решили выбраться, и уже спустя полчаса сидели на полянке", - рассказывает 38-летняя Беата, устроившая с сыновьями пикник на берегу Рейна.

Для "основательных"

Три молодые мамы, живописно расположившись под сенью раскидистого дуба, здесь уже, судя по всему, не один час. Двое малышей сладко посапывают, устроившись на подушках, а забавная девчушка лет трех-четырех наблюдает за жучками, ползающими по покрывалу. Разложенная посередине скатерть-самобранка выглядит внушительно: вместительный термос, объемные миски с крышками, пластиковые банки…

Дамы с готовностью демонстрируют свои припасы. "Это пикантный суп из йогурта с острым перцем, готовится совсем просто", - сообщает одна из участниц пикника. Следующая миска наполнена традиционным для Германии салатом из пасты с солеными огурцами, помидорами, кукурузой, зеленым луком, заправленными оливковым маслом и уксусом. Тут же ароматные куриные крылышки, запеченные в духовке, а также грудинка с острым соусом из тунца и лимонного сока - рецепт, заимствованный из Италии.

Выясняется, что подруги с удовольствием планируют вылазки на природу и тщательно к ним готовятся, выдумывая что-нибудь новенькое. Подошедшие мужчины включаются в беседу. "Вы еще не пробовали айнтопф из телятины, морковки, картошки и фасоли?" - спрашивает муж одной из дам, поясняя, что это блюдо (знаменитый пихельштайн) они берут с собой на осенний пикник.

Пикник без гриля - не пикник

Неподалеку что-то празднует группа молодых людей. Оказывается, 19-летний Ральф только что получил водительские права. Сегодня он не за рулем, поэтому в руках - бутылка пива. "Я вообще-то любитель пиццы. Но пикник для меня без гриля немыслим. Жарить ведь можно что угодно", - замечает он, переворачивая на миниатюрном гриле - в сущности, обыкновенном ведре с решеткой - очередную порцию колбасок. Девушки также "колдуют" над чем-то.

"У нас не все едят колбаски и мясо, поэтому мы жарим и запекаем овощи и фрукты. Очень вкусно получаются кабачки с начинкой из брынзы, помидоры с моцареллой, - поясняет одна из них. - А из остатков продуктов мы сконструируем блюдо для "всеядных". На шашлычные палочки любители пикника нанизывают маленькие помидоры, колбаски, брынзу и даже кусочки ананаса.

Автор: Инга Ваннер
Редактор: Виктория Зарянка