Осторожно, горячо: какой хлеб едят немцы

В Германии обожают выпечку. Ежегодно здесь продается около двух миллионов тонн хлеба, 90 процентов немцев едят мучные изделия ежедневно, в среднем по три-четыре кусочка. На сегодня начитывается более 300 зарегистрированных сортов хлеба и около 3200 разновидностей крендельков и булочек, при этом ассортимент стремительно расширяется. Свежий хлеб предпочтителен - более 37 миллионов человек регулярно покупают хлеб в пекарне, остальные - в супермаркетах и дискаунтерах.

Немецкий хлеб не просто знаменит на весь мир, местное лакомство даже занесли в список Нематериального культурного наследия ЮНЕСКО на национальном уровне. В планах - попасть в международный список. "У нас неповторимая культура потребления хлеба и самое большое в мире разнообразие выпечки. Более 1,8 миллиона тонн хлеба немцы съели в 2014 году, предположительно, больше всех в Европе. Хлеб - типично немецкая еда", - рассказывает в интервью DW Даниэль Шнайдер (Daniel Schneider), генеральный директор Центрального объединения пекарей Германии.

Курс на здоровье

По данным этой организации, в Германии появилось несколько трендов в сфере питания. Во-первых, вырос интерес к иностранной кухне: французские багеты, итальянские чиабатты и турецкие лепешки немцы едят с удовольствием. В целом, потребление пшеничного хлеба увеличилось. Кроме того, наблюдается рост спроса на немецкую выпечку за рубежом.

Вторая тенденция - здоровое сбалансированное питание. Все больше людей тщательно следят за своим рационом и изучают состав продуктов. Например, в федеральной земле Северный Рейн-Вестфалия самый популярный хлеб на сегодня - из цельнозерновой муки, которая славится особой пользой для организма. Во всей Германии выпечку из цельного зерна предпочитают около 17 процентов жителей.

И, наконец, третий тренд - частые перекусы вне дома. Помимо трех привычных приемов пищи за день немцы уплетают на ходу бутерброды, кексы и бейглы.

Хлебный прогноз на 2016 год от Даниэля Шнайдера - увеличение спроса на популярные в старину злаки (полба, однозернянка) и возвращение к древним ингредиентам. Например, добавление в хлеб семян чиа, которые так любимы в некоторых странах Латинской Америки.

Своими руками

Все эти тенденции ничуть не помешали появлению моды на приготовление домашнего хлеба: около 40 процентов немецких семей выпекают хлеб самостоятельно. Доступные электрические хлебопечки, которые сегодня можно приобрести в любом магазине бытовой техники, позволяют приготовить желаемый продукт из любимой муки и вкусных добавок. Еще в 2001 году в Германии было продано более миллиона этих электроприборов, спустя несколько лет продажи увеличились до восьми миллионов. Даниэль Шнайдер объясняет этот феномен тем, что большинство немцев хотят готовить еду своими руками или просто не имеют хорошей булочной за углом.

Средняя стоимость любительской хлебопечки в Германии колеблется от 35 до 200 евро. Профессиональные модели продают по более высокой цене. Помимо этого начинающим пекарям понадобятся сопутствующие товары - ножи для хлеба, выравниватели теста, различные формочки. В этом деле не обойтись без дрожжей и муки - ржаной, пшеничной, кукурузной. Различные сорта можно купить в супермаркете, пекарне или интернет-магазине, стоимостью от одного евро за килограмм. Для людей с аллергией на глютен домашняя хлебопечка - настоящее спасение, ведь специально для них предусмотрены особые режимы для приготовления хрустящего лакомства, а основа, безглютеновая мука, продается в обычных магазинах. По желанию в выпечку можно добавить отруби, орехи, злаки, семечки. Сладкоежки оценят хлеб с курагой, изюмом или черносливом.

Увлекательное хобби

"Изготовление хлеба - дело затягивающие, и пример тому - Луц Гайслер (Lutz Geißler), для которого домашняя выпечка превратилась в дело всей жизни. Профессиональный геолог начал вести собственный блог Plötzblog в 2009 году. С тех пор Луц выпустил несколько кулинарных книг, а его рецепты переведены на различные языки мира, в том числе и русский. В 2014 году он завязал с работой в Рудных горах, хотя "геология и выпекание хлеба не так уж и далеки друг от друга", как в своем блоге прокомментировал повар-любитель.

"С одной стороны, выпечка домашнего хлеба - это необходимость. Для многих пекарен в приоритете экономия, а не вкус продукта. Во-вторых, это отличное хобби, хотя я не большой поклонник хлебопечек и предпочитаю месить и формировать тесто самостоятельно", - рассказывает DW Луц Гайслер.

Сейчас его сайт посещает более 80 тысяч человек в месяц. Издание для гурманов Feinschmecker нарекло бывшего геолога "хлебным перфекционистом", ведь его главный принцип - традиционная выпечка без химических добавок и красителей. Действительно, Луц Гайслер старается публиковать в своем блоге самые доступные, базовые рецепты.

"Хлебная культура в Германии обусловлена исторически. Эта страна была разделена политически, экономически, климатически, что привело к такому разнообразию хлебных форм и сортов. Это до сих пор сидит в наших головах - каждый помнит о вкусных булочках из детства. В Германии без хлеба ничего не происходит", - заключает пекарь-любитель.

Смотрите также: