Немецкий рай для гурманов

Нельзя не отметить, что за последние пять лет круг немецких обладателей мишленовских звезд медленно, но уверенно расширяется. В новом "Красном гиде" (Le Guide Rouge Michelin) названы 292 ресторана в Германии - на два больше, чем в предыдущем году. Немецкая кухня - это давно уже не только колбаски, айнтопф или любимое блюда бывшего канцлера Гельмута Коля фаршированный желудок, подчеркивает знаменитый путеводитель для гурманов.

Рай для гурманов - в Баден-Вюртемберге

Кулинарные традиции Германии сегодня успешно сочетаются с современностью, считают эксперты "Красного гида". Десятка сильнейших ресторанов - обладателей трех звезд - своих позиций не сдала, и потому количественных изменений в этой категории не произошло. Зато в кулинарный рейтинг попал сразу 31 новый ресторан, причем три из них удостоились двух звезд: это Rutz в Берлине, Opus V в Мангейме и Geisels Werneckhof в Мюнхене.

Рекордсменом по количеству мишленовских звезд по-прежнему является федеральная земля Баден-Вюртемберг - 74 ресторана. На втором месте - Бавария: новички находятся в Нюрнберге - Entenstuben и ZweiSinn. Их догоняет Северный Рейн - Вестфаллен, в частности, Рейнский регион. В список Michelin включены три заведения в Дюссельдорфе (Bread&Roses, Le Flair, Nenio), два в Кельне (L'escalier, Zur Tant) и два в Бонне (EQUU, Kaspars). А вот немецкой столице, в которой до сих пор наблюдался настоящий гастрономический бум, пришлось смириться с тем фактом, что мишленовских звезд (несмотря на двух новичков) стало на одну меньше.

Библия для гурманов

Французский концерн Michelin - один из крупнейших производителей шин в мире. Не менее знаменит он своим ежегодным гастрономическим рейтингом. Гид Michelin выходит в Германии с 1910 года: в то время в путеводителе были указаны наиболее интересные маршруты. В 1926 году к туристическим рекомендациям добавились и кулинарные напутствия.

Впервые рестораны Германии были включены в так называемую библию для гурманов только в 1964 году. Сегодня немецкая кухня по "звездности" уступает лишь Франции.

"Красный гид" славится своими независимыми экспертами: дегустацию в очередном ресторане они проводят всегда инкогнито, и интересует их только одно - то, что находится на тарелке. Оценивается качество продуктов, их приготовление, вкус (например, индивидуальность, нестандартность вкуса), соотношение стоимости и качества, а также константность качества блюда. Антураж ресторана и сервис при этом уходят на задний план.

Новая звезда

Таким образом, об "экзамене" шеф-повар заведения узнает лишь после его проведения. В 2016 году такое испытание с успехом прошла 27-летняя Юлия Комп (Julia Komp). Она стала самым молодым звездным шеф-поваром не только Германии, но и Европы, а, возможно, и мира. В 2015 году девушка возглавила коллектив ресторана в старинном замке Лёрсфельде (Schloß Loersfeld) в Керпене (Kerpen), что неподалеку от Кельна.

Мишленовскую звезду Юлия Комп заслужила исключительно благодаря своему таланту - в этом уверена и вся ее дружная команда. А без нее ничего бы этого не случилось, считает шеф-повар. Под ее руководством создаются блюда, в которых французская кухня сочетается с азиатскими кулинарными традициями.

По словам представителя пресс-службы Michelin Михаэля Кюстера (Michael Küster), времена, когда гурманы вкушали шедевры кулинарного искусства в соответствующей строгой обстановке, прошли. Теперь популярна раскрепощенная атмосфера, для описания которой специалисты использую английский термин "casual fine dining". И очень отрадно, что молодые таланты ее умеют создавать наилучшим образом, подчеркивает Михаэль Кюстер.

Смотрите также: