Pitadas: Streuselkuchen, a cuca alemã

Com massa fermentada de pão e cobertura de farofa crocante, o streuselkuchen é tão popular na Alemanha quanto no sul do Brasil, onde é conhecido como cuca. Servida no lanche ou no tradicional café colonial, a receita foi levada para o Brasil por imigrantes.

É o caso da minha avó, cuja família de origem alemã chegou ao Rio Grande do Sul no século 19. Ela aprendeu a preparar o bolo de tabuleiro com a mãe e, aos 91 anos, mantém a tradição. O cheiro do streusel – a farofa de açúcar, manteiga, farinha e canela – é irrestível quando sai uma fornada.

Enquanto no Brasil a cuca é feita somente de massa e farofa ou com ingredientes como uva preta, banana e até goiabada, na Alemanha, maçã, mohn (semente de papoula), cereja, ruibarbo e zwetschge – um tipo de ameixa – estão entre as coberturas mais populares.

O streuselkuchen é um dos doces mais comuns nas padarias alemãs. Ele costuma ser vendido em grandes pedaços, que podem ser divididos se você estiver a fim de compartilhar o quitute.

Acredita-se que o bolo tenha surgido na Silésia, região que pertence hoje em sua maior parte à Polônia, com pequenas áreas integrando a Alemanha e a República Tcheca. De lá, o streuselkuchen se espalhou por todo o território alemão e, mais tarde, pelo mundo.

Em comparação com o pão, o streuselkuchen era considerado um alimento de luxo em Berlim no início do século 20. Além da Silésia, o doce também era de início muito apreciado na Saxônia. Segundo historiadores, ele era preparado em tabuleiros retangulares e comido em grande quantidade pelas famílias.

No sul do Brasil, a popularidade do bolo ainda é tão grande que recentemente foi criado o Festival de Cucas de Blumenau, que já teve três edições. Além da versão brasileira, o doce ganhou uma variante na Pensilvânia, nos EUA, chamada de shoofly pie.

Aprenda a receita do streuselkuchen ou cuca da minha avó:

Ingredientes (para duas fôrmas grandes)

Fermento

2 cubos de fermento biológico

½ xícara de leite morno

½ xícara de água morna

½ colher (sopa) de açúcar

1 xícara de farinha

Massa

5 xícaras de farinha de trigo

Raspas de 1 limão

1 colher (chá) de canela

1 xícara de manteiga

3 ovos

5 colheres (sopa) de açúcar

2 xícaras de leite

Streusel (farofa)

½ pacote de manteiga (100g)

1 xícara de açúcar

½ xícara de farinha de trigo

1 colher (chá) de canela

Modo de preparo

Fermento

Colocar os cubos de fermento numa leiteira e desmanchá-los com a mão. Acrescentar o leite, a água, o açúcar e a farinha. Mexer bem até crescer. Se necessário, acrescentar mais água para deixar a consistência pastosa.

Massa

Colocar a farinha, as raspas de limão e a canela numa bacia. Misturar a manteiga, 2 ovos batidos e o açúcar em banho-maria. Tirar do fogo e adicionar o leite morno. Acrescentar a mistura líquida à de farinha. Juntar o fermento e deixar crescer até encher a bacia. Molhar a mão e dividir a massa em dois.

Distribuir e alisar a massa em duas fôrmas retangulares grandes untadas e enfarinhadas. Deixar crescer até encher a fôrma (cerca de 2 horas). Pré-aquecer o forno durante 10 minutos. Bater 1 ovo com 1 colher de açúcar e pincelar sobre a massa. Se quiser, colocar frutas sobre a massa, como maçã, uva ou banana.

Streusel (farofa)

Misturar com a mão e espalhar por cima da massa ainda antes de crescer. Assar em forno médio por 30 a 40 minutos.

Toda semana, a coluna Pitadas traz receitas, curiosidades e segredos da culinária europeia, contados por Luisa Frey, jornalista aspirante a mestre-cuca.