Stota "gurmanska biblija"

Michelinov vodič (Le Guide Michelin) smatra se jednim od najznačajnijih i najboljih vodiča restorana i vrhunskih kuhara u svijetu. No, kada je u ljeto 1900. prvi put objavljen u Francuskoj nije bio ni približno ono što je danas. Počeo ga je izdavati turistički odjel tvrtke Michelin u Francuskoj s ciljem da pomogne francuskim vozačima automobila. No, 1923. u vodiču su počeli izlaziti i savjeti gdje se mogu pronaći najbolji hoteli i restorani. Vodič ove godine slavi svoje 100 izdanje.

Michelinov vodič je serija godišnjih vodiča koje izdaje francuska kompanija Michelin poznata po automobilskim gumama. Osim Michelinovog vodiča ili "crvenog Michelina" kako se još zove, postoji još jedan tzv. "zeleni Michelin" koji je isključivo turistički vodič. Danas je ova "gurmanska biblija" zastupljena u 20 zemalja svijeta. Jazz glazba, predivni lusteri u velikoj pozlaćenoj dvorani u muzeju d'Orsay u Parizu. Crvena knjiga nalazi se na niskom stolu sa sivim stolnjakom. Fotografi se guraju oko knjige, a agencijski novinari tipkaju u laptop: Eric Frechon je dobio priželjkivanu treću zvjezdicu. S druge strane rijeke Seine - hotel Bristol, u kojem francuski predsjednik Nicolas Sarkozy rado ruča. Glavni šef kuhinje Eric Frechon dugo je ovo čekao: "To je nevjerojatno, to je veliko priznanje za mene i za moju momčad." Michelinov vodič već u zadnjih 100 idanja odlučuje o pobjednicima i gubitnicima u ovoj branši. Započelo je s nakladom od 35.000 i idejom braće Andrea i Edouarda Michelina da izdaju automobilski vodič. Jean-Francois Mesplede glavni je urednik Michelinovog vodiča i citira poznatog francuskog kuhara Paula Bocusea koji je ponosno rekao: "Postoji samo jedna kuhinja: ona dobra, nama je zadovoljstvo odati čast takvoj kuhinji."

Vrhunska hrana i po pristupačnoj cijeni

Danas se u Francuskoj svake godine proda 370.000 primjeraka ovog vodiča. U cijelom se svijetu prodaje oko 1,2 milijuna primjeraka. Korisnici vodiča imaju samo jedan cilj, smatra izdavač Michelina Jean-Luc Naret: "Vodič se od svojih početaka do 100 izdanja znatno promijenio. No i dalje je ostala zadaća: putnicima, posebno vozačima, pomoći da bolje i više mogu putovati automobilima." Ni jedna njegova izjava nije skromna. Naret uživa u pozornosti koju ima zbog 100. izdanja vodiča. 100 glavnih kuhara kreiralo je svoje uveze za ovu knjigu, a upravo se oni sada izlažu diljem Francuske popraćeni raznim priredbama i jeftinom hranom u 900 francuskih restorana. No, Naret ne želi da se njegov vodič mjeri samo po 26 restorana koji su ove godine od vodiča dobili tri zvjezdice. Biti u vodiču već je velika čast, kaže Naret: "U Francuskoj postoji velik broj vrhunskih mladih kuhara koje se mora nagraditi. Oni rade u svojoj regiji, kuhaju proizvode svoje regije, za svoje goste i to za cijenu koja odgovara njihovoj regiji."

Upravo zbog toga u vodiču s 2.000 stranica može se naći 500 restorana s pristupačnim cijenama: maksimalno 29 eura smije iznositi cijena nekog jela, a u Parizu 35 eura. Dok mediji filozofiraju o posljedicama koje će zahvatiti restorane s tri zvjezdice zbog financijske krize, Naret je uvjeren kako je 24 eura, koliko stoji vodič, dobro uložen novac. "To je najbolja investicija koja se može napraviti, jer s ovom knjigom možete biti sigurni da imate prave adrese kako biste jeftino i dobro jeli", kaže Naret.

Autor: Johannes Duchrow/Marijana Ljubičić

Odgorovni urednik: Anto Janković