Kada od hobija napraviti biznis

Tamna čokolada, suho voće i karamel. To nisu sastojci kolača, već mirisi i okusi crnog piva sa šest vrsta specijalnih sladova, engleskog stila, ali od hrvatskog proizvođača. Istinski ljubitelji piva, kakav je i glavni akter naše priče, 37-godišnji Andrej Čapka, znat će o čemu je riječ. Riječ je o Porteru, crnoj vrsti piva, jednoj od dvije vrste, koliko zasad proizvodi Andrej u svojoj maloj, prvoj hrvatskoj, zanatskoj pivovari. Ovu vrstu napravio je za svoju djevojku, baš prema njezinu guštu, kaže Andrej, a Pale Ale, tip svijetlog piva gornjeg vrenja, napravio je za sebe. Upravo je zato uspjeh bio zajamčen. Uz mnogo truda, ali iz srca, ne podilazeći komercijalnim trendovima, nastala je Zmajska pivovara, koja je stara tek dvije godine.

Početak u kućnoj radinosti

Put do odluke o osnivanju vlastite pivovare bio je dug, kaže Andrej. Još prije 12 godina započeo je, onako kako to mnogi ljubitelji piva diljem svijeta rade, u kućnoj radinosti s kuhanjem piva. Prisjeća se kako tada nije bilo interneta koji bi povezivao ljubitelje „kućne pivare“, kako bi mogli izmjenjivati recepte. Sada već imaju svoj forum s 1.200 članova, a organiziraju i različita natjecanja na razini Hrvatske. Iako je pivo naučio kuhati potpuno samostalno, iz čiste ljubavi prema tom napitku, dokaz je to kako hobi, uz malo odvažnosti, može postati i pravo zanimanje. Stoga je jednoga dana odlučio napustiti posao programera i pokrenuti vlastiti posao.

''Kad sam se počeo raspitivati o toj mogućnosti, iznosi o kojima se govorilo činili su mi se nebulozni. Nisam mislio da bi mi netko dao toliko novca. Ipak sam se prihvatio posla, stavio ideju na papir, a moj partner i prijatelj Hrvoje Čirjak pomogao mi je oko financijskog dijela plana, kao stručnjak za ekonomiju", priča Andrej i objašnjava: ''Birokracija je takva kakva jest i s njom nismo imali posebnih problema. Dobra ideja, 80 stranica plana, znaš što hoćeš i prihvatiš se posla bez kukanja.''

"Treba se dobro pripremiti"

Pretpostavlja da je to i zato što je to jedini takav projekt pivovara u posljednjih 20 godina. Jamstvo za kredit od Hrvatske banke za obnovu i razvoj dobili su od Hrvatske agencije za malo gospodarstvo i investicije, uz nisku kamatu, a pomogli su i rodbina, prijatelji te osobni krediti.

Dobro su se pripremili, koliko je to moguće, kaže Andrej. Samom procesu proizvodnje prethodila je duga priprema. Treba izdržati razdoblje kada prodaja ne prati troškove proizvodnje. Iako su tvrtku osnovali prije dvije godine, prvo pivo izbacili su na tržište tek prije 6 mjeseci. Zasad su uspjeli plasirati svoj proizvod kod svih zainteresiranih ugostitelja iz cijele Hrvatske te na police dvaju trgovačkih lanaca. Trenutačno u proizvodnji rade dvojica zaposlenih, no nadaju se da će, ako nastave kako su započeli, uskoro moći zaposliti još ljudi. Uskoro planiraju izbaciti novu vrstu piva, a to i jest svrha svake ''craft pivovare'' - kontinuirano isprobavanje novih vrsta, igra okusa i kombinacija stilova.

"Zmajski" okus

Da mu zasad dobro ide, potvrđuje i nagrada, i to ''Rate Beer'', nezavisne internetske stranice, na kojoj glasuju ljubitelji piva iz različitih zemalja svijeta. Oni razmjenjuju vrste piva te se ocjene na kraju statistički zbrajaju. Zmajska pivovara je ocijenjena kao deveta najbolja novootvorena pivovara u svijetu, a njezin crni Porter je četrnaesti u kategoriji te vrste piva.

A za to da je pivo postalo "zmajsko", ponovno je "kriva" njegova djevojka. Pogođeni recept toliko joj se svidio pa su se složili da je i okus "zmajski". Hrabrosti za ovakav projekt je trebalo jer su ciljna skupina pravi ljubitelji piva koji žele isprobati nešto novo, kakvih u Hrvatskoj nema mnogo. No možda se i na ovaj način netko dodatno educira ili zaljubi u ove vrste piva, većini ne tako poznate.