Fina kava iz slonova izmeta

Slonovi iz sjevernog Tajlanda igraju vrlo važnu ulogu u tomu da ljudi mogu uživati u posebno finom okusu kave. U proizvodnju takozvane ´kave iz slonova izmeta´ uključeno je oko 20 ovih debelokožaca iz "Zlatnog trokuta", zaštićenog područja za slonove na granici s Laosom i Mjanmarom.

Slonovi svakodnevno jedu plodove kave koji su umiješani u njihovu hranu. Nakon otprilike 24 sata ti se plodovi mogu naći, gotovo neprobavljeni, u njihovu izmetu. Plodovi se potom peru i iz njih se vade zrna kave i šalju na prženje u Bangkok. Rezultat je jedna od najskupljih sorti kave na svijetu. "Black Ivory" (Crna bjelokost) zove se ova plemenita mješavina koja se u nekom hotelu s pet zvjezdica ne može dobiti za manje od 50 eura po šalici.

Slonovi su biljojedi. Njihov želudac služi kao neka vrsta prirodne posude za fermentaciju", kaže kanadski poduzetnik Blake Dinkin. Tijekom probavnog procesa dolazi do enzimske reakcije. Enzimi smanjuju učinak gorkih tvari. "Polagani proces vrenja u crijevu slona pridonosi posebnom okusu", dodaje Dinkin.

Nakon što je deset godina radio na razvoju ove svoje ideje i uložio 400.000 dolara iz vlastitog džepa, ovaj je poduzetnik počeo s prodajom 70 kilograma kave iz slonova izmeta. U međuvremenu je proizvodnja povećana šest puta. Od samog početka je ovaj 42-godišnji poduzetnik posebnu pažnju posvećivao tomu da se koriste samo etički prihvatljive proizvodne metode, na kakvim inzistiraju udruge za zaštitu životinja. One inače često kritiziraju proizvođače koji za proizvodnju kave koriste razne životinje.

Druga strana medalje

U Indoneziji i Vijetnamu se već dulje vrijeme proizvodi kava iz izmeta azijske cibetke, jedne posebne vrste mačke. Ljubitelji kave iz cijelog svijeta jako cijene "Kopi Luwak", kavu dobivenu nakon što je prošla probavni trakt ove životinje. U početku se izmet ove mačke koja živi u divljini skupljao i iz njega su se potom probirala zrna kave. No u međuvremenu sve je više primjera da se ove životinje masovno uzgajaju, žale se udruge za zaštitu životinja. Mačke se često drži u kavezima i na silu hrani plodovima kave.

Međunarodna organizacija za zaštitu divljih životinja "Traffic" je početkom ove godine u jednom svom izvješću upozorila na sve šire razmjere iskorištavanja azijske cibetke za proizvodnju kave. Ovakav razvoj događaja sa zabrinutošću prati i organizacija Svjetski fond za zaštitu divljih životinja (WWF): "Bojimo se da će ova proizvodnja kave voditi do još većeg lova cibetki", kaže jedan od čelnika WWF-a Petch Manopawitr. "Mnogim vrstama već prijeti da će izgubiti svoja prirodna staništa." Azijska cibetka je u Indoneziji nezaštićena vrsta. "Stoga bi potrošači trebali biti vrlo oprezni, kad žele probati kavu proizvedenu uz pomoć ovih životinja." Procjenjuje se da je 60 posto navodne kave od azijske cibetke zapravo krivotvorina.

Za razliku od toga, Petch Manopawitr iz WWF-a proizvodnju kave iz slonova izmeta smatra inovativnom, jer su slonovi iz zaštićenog područja već pripitomljeni. Proizvođač Dinkin kaže da osam posto svoje zarade vraća zakladi za zaštitu slonova "Zlatni trokut", koja si je za cilj zadala da će slonovima osigurati sigurno stanište te se pobrinuti za to da se slonove zbog proizvodnje kave neće iskorištavati.

Neškodljivi plodovi kave

Plodovi biljke kave nemaju štetnog učinka na slonove, objašnjava Dinkin. "Plodovi kave nisu zamjena za njihove obroke. Slonovi dnevno pojedu oko 250 kilograma hrane i plodovi kave su tek jedan mali dio toga. Kofein iz kave se oslobađa tek pri njenom kuhanju", poziva se Dinkin na znanstvena istraživanja.

On isto tako tvrdi da nema razloga za strah da bi možda u kavi mogli biti ostaci slonova izmeta. Zrna kave se temeljito peru a potom prolaze dodatne provjere. Dosad se kava "Black Ivory" mogla dobiti prije svega u luksuznim hotelima na Tajlandu, u Dubaiju i na Maldivima. Reakcija potrošača je pozitivna, tvrde hotelski menadžeri. A neobičan proces fermentacije zasada mušterije nije zaplašio.