Svickova - asado de ternera con albóndigas de pan

Receta de Svickova para 4 personas:

Ingredientes
800 gramos de carne de pierna de ternera
100 gramos de tocino
1/2 raíz de apio
2 zanahorias
2 raíces de perejil
2 cebollas
4 cucharadas soperas de aceite
1 cucharada sopera de azúcar
1 cucharada sopera de mostaza
1 limón
2 hojas de laurel
6 bayas de enebro
1 cubito de caldo
1/2 cucharadita de pimentón
200ml de crema
80 gramos de arándanos

Para las albóndigas

6 panecillos duros
250ml de leche
2 huevos
250 gramos de harina
50 gramos de mantequilla
1 cucharadita de sal

Pelar y trocear dos zanahorias, dos raíces de perejil , media raíz de apio y dos cebollas. Mechar la carne con tocino. Sofreir la cebolla y añadir la verdura. Poner aceite en una sartén y dorar la carne por todos los lados. Colocar todos los ingredientes en una olla. Añadir agua y las especias. Cocer durante al menos dos horas hasta que la carne esté tierna. Luego retirarla de la olla. Para la salsa añadir crema y triturar todo con la batidora. Servir el plato con arándanos.

Para las albóndigas cortar en trozos tres panecillos. Regar con mantequilla derretida. Añadir leche, huevos batidos y amasar.
Añadir perejil fresco picado, formar la masa en bolas y sumergirlas durante 10 minutos en agua hirviendo. Luego escurrir y cortar las bolas en rebanadas.