Salmón rebozado con sésamo y ensalada de quinua

Ensalada de quinua:

100 g de quinua cocida
½ cogollo de hinojo
1 cebolla roja
2 cebolletas
5 kumquats pequeñas
7 tomatitos cherry
3 tallos de menta
1 tallo de cilantro
Sal y pimienta

 

Vinagreta:

½ chile rojo
½ diente de ajo
5 cdas de jugo de lima
5 cdas de aceite vegetal
Sal y pimienta

 

• Cortamos el hinojo, la cebolla roja, la cebolleta y los kumquats en rodajas finas. 
• Picamos las hierbas y cortamos los tomates.
• Para la vinagreta, retiramos las semillas del chile y lo picamos. Rallamos el ajo y mezclamos todo con el jugo de limón y el aceite.
• Finalmente, agregamos la quinoa cocida y los otros ingredientes en la vinagreta y sazonamos con sal y pimienta.

 

Salsa de naranja:

½ naranja orgánica
2 cm de jengibre
½ diente de ajo
8 cdas de Shoyu (o salsa de soja)
1 cda de pasta de ají amarillo  
4 cda de aceite de oliva
Sal y pimienta

 

• Rallamos el jengibre y el ajo en un cuenco. Agregamos la salsa de soja, la pasta de ají amarillo y el jugo y la ralladura de media naranja orgánica. Por último, incorporamos el aceite de oliva y mezclamos. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

 

 

Para el salmón:

500g de lomo de salmón
5 cdas de ajonjolí negro
2 cdas de pimienta en grano
Sal marina fina

 

• Se machacan las semillas de sésamo y los granos de pimienta en un mortero y se colocan en un plato hondo.
• Lavamos el filete de salmón, lo secamos y cortamos en 4 cubos iguales.
• Lo sazonamos con sal y lo rebozamos en la mezcla de ajonjolí y pimienta hasta que cubra por todos lados por igual.
• En una sartén, calentamos el aceite y freímos el salmón por ambos lados a fuego medio durante algunos minutos cuidando de que no se desprendan las semillas de sésamo y el salmón mantenga un punto rosado en el centro.

 

Limonada para llevar:

3 naranjas para zumo
1 zanahoria orgánica
3 cm de jengibre

 

• Se lavan las zanahorias y se cortan. Rallamos el jengibre. Exprimimos las naranjas.
• Batimos todo en una licuadora. Colar y servir en un vaso para llevárselo.

 

Emplatamos sirviendo todo en  tazones distintos.

 

¡Buen provecho!