Perú: premian a jóvenes por crear embutidos a base de cuy

Un grupo de cuatro estudiantes de la Universidad Católica Santa María de Arequipa, en Perú, ha sido premiado por crear una salchicha a base de carne de cuy, un roedor originario de América Latina que puede llegar a pesar 1 kg y que gastronómicamente hablando es calificado en Perú, Ecuador y otros países andinos como un "manjar". 

La idea de producir embutidos con este animal es obra de Jennifer Iquiapaza Paccara, Lesly Puma Mamani, José Huacani Laura y Ana Belén Carrazco Montoya, estudiantes de segundo año de Ingeniería Comercial, quienes desarrollaron un proyecto como parte del curso Emprendimiento e Innovación Empresarial.

"Básicamente el procedimiento es igual que una salchicha de carne o de cualquier otro animal. La carne de cuy ha dormido en especies, ha sido ahumada y finalmente la rellenamos en una tripa de cordero", explicó al medio peruano RPP José Huacani.

Los jóvenes, movidos por su preocupación a raíz de la crisis del coronavirus, que ha generado problemas alimentarios en la población, han decidido impulsar esta nueva alternativa nutricional, en vista de que los embutidos convencionales poseen un alto contenido de grasas saturadas y su ingesta podría significar un aumento de los niveles de colesterol.

La carne de cuy tiene un equivalente a un 19% de proteínas y tan solo 1,6% de grasa, además de 1,2% de calcio, fósforo y zinc, destacó una de las integrantes del grupo Lesly Puma, sobre las cualidades nutricionales del animal. El Centro Nacional de Alimentación y Nutrición del Instituto Nacional de Salud (INS) informó que la carne de este tipo de animales es considerada como un producto que posee un alto valor biológico por la gran cantidad de aminoácidos que tiene. 

"Lo que buscamos es lanzar al mercado un producto saludable, con alto nivel nutricional y que tenga vitaminas como la tiamina, a ello se suma que la crianza de cuy no genera una huella de carbono en el ambiente, como si lo hacen la crianza de otros tipos de animales, por tanto este producto también es ecológico y se producirá impulsando la conciencia ambiental", expusó el grupo de jóvenes.

Luego del éxito obtenido en el contexto universitario, los emprendedores postularon con su revolucionario proyecto al concurso "Hombro a hombro", iniciativa que busca y financia ideas para combatir la pobreza en Perú. Los estudiantes se quedaron con el primer lugar del concurso en la categoría salud y nutrición, por lo que recibieron 5 mil dólares como capital para iniciar su emprendimiento, además de una asesoría técnica para apoyar su éxito en el mercado. 

JU (rpp.pe, larepublica.pe)