Pastel de polenta y camarones

(Para 14 porciones)

 

Ingredientes para los camarones:

• 250 g de camarones
• 5 cdas de aceite de oliva 
• 1 pizca de jengibre fresco
• 1 pizca de ajo
• ½ cdta de azúcar 
• Sal y pimienta

 

Ingredientes para la polenta:

• 125 g de polenta
• 1 cebolla
• 300g de verduras
• 4 tomates
• 500 ml de caldo de verduras
• 1 lata sardinas (120g)
• 80 g de aceitunas negras sin hueso 
• 2 huevos cocidos
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta 

 

Para la decoración:

• Camarones
• Espárragos en conserva
• 2 huevos cocidos
• Aceitunas sin hueso

 

Además:

• Molde savarin o molde de corona de 26cm de diámetro
• Aceite o mantequilla para engrasar el molde

 

 

Preparación de los camarones:

• Pelamos los camarones, los limpiamos y secamos.
• Rallamos el ajo y el jengibre.
• Calentamos el aceite de oliva en una sartén grande y freímos los camarones por ambos lados junto con el ajo, el jengibre, el azúcar y un poco de sal y pimienta. Cuando estén dorados, los sacamos de la sartén y los reservamos. El jugo que queda en la sartén lo descartamos.

 

 

Decoración del molde:

• A continuación vamos decorando el molde. Para ello untamos su interior con un poco de aceite o mantequilla.
• Cortamos cinco aceitunas y un tomate en rodajas finas y los espárragos en conserva. Los disponemos en el fondo y la pared del molde como queramos. Tomamos la mitad de los camarones y hacemos lo mismo. ¡Deje volar su imaginación, seguro que queda bien lindo! Y recuerde: para decorar empleamos la mitad de los camarones, la otra mitad la guardamos para más adelante.

 

Preparación del pastel paulino:

• Picamos en pequeños dados las cebollas, las verduras, el ajo y los tres tomates restantes.
• Ponemos a calentar 5 cucharadas de aceite de oliva en una sartén profunda. Salteamos lo que cortamos anteriormente, lo regamos con caldo de verduras y cocemos a fuego lento unos 5 minutos.
• A continuación, vamos vertiendo la polenta y removemos sin parar hasta que la masa se vuelva más compacta. Dejamos cocinar entre 10 y 15 minutos a fuego lento. Removemos con frecuecia y salpimentamos al gusto.
• Pelamos los huevos cocidos y los cortamos en dados pequeños. Escurrimos las sardinas y picamos las olivas restantes  y las gambas. Añadimos a la polenta los huevos duros, las sardinas, las olivas y las gambas y mezclamos.
• Vertemos la masa en el molde y alisamos la superficie, que será la base de nuestro pastel.
• Dejamos enfriar al menos una hora o hasta que esté compacto.

 

Ingredientes de salsa de tomate para acompañar:

• Aceite de oliva 
• 7 cebollas
• 2 chiles
• 2 dientes de ajo
• 1 cda de azúcar moreno 
• 1/2 vaso de vino blanco
• 800 ml de tomates en conserva
• 1 cdta de jengibre fresco
• Sal y pimienta
• Perejil y cilantro

 

Preparación de la salsa de tomate: 

• Calentamos el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
• Picamos las cebollas, los dientes de ajo y los chiles y los añadimos a la sartén junto con el azúcar. Sofreímos hasta que la cebolla quede transparente. Regamos con el vino y dejamos reducir a fuego lento.
• Ahora añadimos los tomates en lata y los sazonamos con jengibre fresco rallado, sal y pimienta. Los dejamos al menos media hora más. Removemos de vez en cuando. Para servir, picamos perejil y cilantro fresco y servimos con el pastel paulino.

 

Emplatar

Forramos un plato grande o una bandeja con hojas de lechuga. Volcamos el pastel ya frío sobre la base de lechuga. Decoramos con perejil y cilantro picados. Servimos con la salsa de tomate.

 

iBuen provecho!