Pastel de cebolla con ensalada verde

Esta receta corresponde a la típica tarta de cebolla del sur de Alemania, influenciada por regiones vecinas como Suiza y Alsacia en Francia. En otras regiones de Alemania, el pastel se hace con masa de pan, aunque también se puede utilizar la masa de hojaldre ya lista. Para acompañarla, recomendamos un vino blanco bien fresco.

 

(6 a 8 porciones)

Para la masa:

200g de harina integral
100g de mantequilla
½ cdta. de sal
5-6 cdas. de agua 
Un paño limpio de cocina

 

Preparación de la masa:

•  En un bol, añadimos todos los ingredientes y mezclamos con las manos hasta obtener una masa suave.
• Formamos una bola con las manos, la cubrimos con el paño y la dejamos reposar 30 minutos en el frigorífico.
• Engrasamos un molde rectangular mediano con mantequilla.
• Estiramos la masa con un rodillo y la extendemos sobre la bandeja, de tal manera que cubra bien la base y los bordes.
•  Con un tenedor pinchamos por toda la masa.
• Llevamos el molde con la masa al refrigerador hasta tener el relleno listo.

           

Para el relleno:

1 kg de cebollas
3 cdas. de mantequilla
1 cda. de azúcar morena
1 cdta. de comino de prado
Vaso de vino blanco o agua
150ml de crema o, si se dispone de ella, crème fraîche
100ml de leche o yogur
3 huevos
Sal y pimienta negra molida
1 pizca de nuez moscada

 

Preparación del relleno:

• Pelamos y cortamos las cebollas en dados con un cuchillo bien afilado
• En una sartén caliente, mezclamos la mantequilla y el azúcar y removemos durante 5 minutos.
• Incorporamos las cebollas con el comino y salteamos durante otros 15 minutos, hasta que las cebollas empiecen a caramelizarse.
• Una vez listas, las dejamos enfriar un poco antes de distribuir sobre la masa.
• En una jarra o recipiente aparte ponemos la crema, la leche, los huevos y batimos bien con un tenedor.
• Luego, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada. Reservamos.

 

 

Empezamos con la torta:

• Precalentamos el horno a 180°C (arriba y abajo)
• Distribuimos primero las cebollas salteadas hasta cubrir toda la masa.
• Luego, vertimos la mezcla de huevo y crema por encima.
• Metemos la bandeja en el horno unos 40 minutos hasta que la superficie del pastel esté dorada.
• Cuando lo saquemos del horno, lo dejamos enfriar.

 

 

Ensalada con vinagreta de chalota:

1 a 2 chalotes (o cebollas pequeñas)
1½ cda. de vinagre de vino blanco
Sal y pimienta negra molida
1 pizca de azúcar morena
5 cdas. de aceite
Hojas de lechuga
2 rabanitos

 

• Pelamos y cortamos los chalotes muy finos y los rabanitos. Los distribuimos sobre la lechuga limpia y cortada.
• En un bol, ponemos el vinagre, la sal, la pimienta, el aceite y una pizca de azúcar. Lo batimos con un tenedor.
• Añadimos el chalote picado. Luego, rociamos las hojas de la ensalada con la vinagreta.

 

¡Buen provecho!