Pan de especias de Núremberg (Nürenberger Lebkuchen)
18 de diciembre de 2006
Ingredientes:
280 gramos de azúcar en polvo
4 huevos
1 cucharadita de canela
Una pizca de clavo en polvo
Una pizca de pimienta blanca
El jugo y la cáscara rallada de media naranja
Cáscara rallada de medio limón
140 g de almendras molidas
140 g de almendras cortadas y peladas
140 g de acitrón cortado en cubitos
70 g de harina de trigo
70 g de fécula
Para la guarnición:
Almendras peladas en mitades
Baño de azúcar:
50 g de azúcar en polvo tamizada y mezclada con un poco de zumo de naranja
Elaboración:
Batir el azúcar en polvo con la yema de huevo en forma espumosa. Luego agregar las especias, la cáscara de naranja y limón, las almendras y el acitrón; y por fin la harina, la fécula y la clara batida. Después, cortar la masa redonda del grueso de un dedo, decorándola con las mitades de almendras. Cocer a continuación lentamente. Cubrir por último, con zumo de naranja mientras se encuentra caliente.
Temperatura: 170 grados.
Tiempo de cocción: 25 minutos.