La reina de las salchichas, premiada por Gault Millau

Así se lo podrá encontrar en la nueva guía de restaurantes 2010: el lugar de comidas rápidas más tradicional de Hamburgo, “Curry Queen”, logró “revalorizar un clásico indestructible de las comidas rápidas satisfaciendo las más altas exigencias”, según el juicio estricto de los especialistas. ¡Casi nada! Con eso, la salchicha con salsa de curry pasa a conquistar el mundo de la cocina de alto nivel.

El primer bar rápido premiado por Gault Millau

“Cuando llegó la carta en la que nos decían que se nos daba un premio por la excelencia de nuestro servicio, no podíamos creerlo. Pensábamos que era una broma”, dice Sascha Basler, el asador de Curry Queen. Pero los expertos de Gault Millau nunca bromean. Por primera vez, estos gourmets de fama mundial le otorgaron una estrella a un snack-bar alemán.

“Hoy ya no vendemos sólo salchichas con salsa de curry, sino también Wagyu Kobe, un exclusivo filete vacuno de ganado alimentado con pienso orgánico, libre de hormonas y antibióticos, originario de Japón. Además, ofrecemos carne de búfalo, y ahora, en plena época navideña, salchichas de carne de pato con repollo colorado y Knödel“, explican Sascha Basler y su socia, Bianka Habermann, los dueños de Curry Queen. Ambos trabajaban como cocineros en la escena musical, pero cambiaron de ramo porque se sentían agotados.

La nueva cara de la salchicha

“Ya llevábamos un tiempo cocinando y participando de concursos de cocina, por ejemplo, del Cooking Up, con finales en Shangai y en Ciudad del Cabo. Luego nos pareció que debíamos probar algo nuevo, y así fue como se nos ocurrió crear un bar de comidas rápidas de alto nivel.

Y así es como hoy llegan clientes de todas las edades al Imbiss, decorado con cornamentas de ciervo y pesadas mesas de madera, a deleitarse con las creaciones exquisitas de salchichas asadas sin grasa, sobre una parrilla de piedra de lava.

“Antes que nada está la calidad, eso es lo decisivo, y también que se pueda elegir entre diferentes tipos de salchichas al curry. Y por supuesto, que las salchichas sean muy pero muy sabrosas. Sin olvidar la atmósfera acogedora del bar, algo más lujosa que la de otros bares rápidos”, cuenta un comensal.

Aire limpio, cero grasa y nada de papas fritas

Existen siete tipos de mezclas de curry, y cuatro diferentes composiciones de ensalada de papa. En Curry Queen se sirve una salsa ketchup de receta propia, y un vino orgánico de Mallorca. Y, como si esto fuera poco, un postre especial “Curry Queen”. Pero algo tradicional falta: ¡las papas fritas! ¿Por qué? Bianka Habermann lo explica: “Simplemente porque queremos que el aire en el bar sea lo más limpio posible. De otro modo, tendríamos que remodelarlo, y eso sería muy costoso. Y hasta ahora lo venimos evitando”.

La ausencia absoluta de grasa y de patatas fritas es tal vez algo que, para los finos paladares de los expertos de Gault Millau, sea algo que merece la pena premiar. Sin embargo, el cliente promedio lo critica. “Con papas fritas sería aún mejor, aunque también me gusta mucho la ensalada de papa”, explica uno de los clientes asiduos al bar.

Y, para los gourmets de la nueva generación, hay muy buenas noticias: “El año que viene abriremos el segundo bar Curry Queen en Hamburgo, y ofreceremos papas fritas, pero no las comunes, sino unas muy especiales”, adelanta Bianka Habermann.

Los dos cocineros premiados no dejan de divertirse cocinando en privado. Y cuando cocinan en casa, el resultado no son salchichas y ni siquiera con curry. “Cuando tengo tiempo, y ahora generalmente lo tengo, me gusta cocinar pasta italiana, con carne de ternera, pollo o pescado. El fin de semana le pertenece a la cocina francesa, con cuatro o cinco horas de preparación. Es algo que me distiende, hoy como ayer”, dice Sascha Basler.

Autor: Ralf Gödde/ Cristina Papaleo

Editor: José Ospina-Valencia