Frijoles blancos con almejas

Para 4 personas

Para los frijoles: 

300g de frijoles blancos
1 cabeza de ajos
1 cebolla 
2 hojas de laurel 

 

• Poner los frijoles en remojo toda la noche y enjuagarlos por la mañana con abundante agua fresca. 
• Luego se ponen en una olla con la cebolla sin cortar, la cabeza de ajos entera y sin pelar y las hojas de laurel. Se cubren con agua, se condimentan y se tapa la olla.
• Cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos. El tiempo dependerá del tipo de frijoles. 

 

Para el sofrito: 

Se hace aproximadamente 1 kg de sofrito, se toman 2 cucharadas para los frijoles, se congela el resto o se pone en un bote limpio y se guarda en la nevera. Para ello necesitamos:

1 kg de cebollas
1 pimiento rojo
200 g de tomates maduros
1 diente de ajo
1 guindilla 
120 ml de aceite de oliva  
½ cdta de hojas de romero
½ cdta de hojas de tomillo 
1 hoja de laurel  
1 cdta de azúcar 
Sal y pimienta  

• En una cazuela se pone el aceite de oliva a calentar; se saltean las cebollas bien picaditas hasta que se doren y cuidando de que no se quemen.
• En una trituradora se muele el ajo y la guindilla y se incorpora a la cacerola.  
• Ahora se añaden las especias y por último el pimentón. Saltear y remover hasta que se convierta en una masa oscura.  Añadir un poco de aceite o caldo si lo ven necesario. 
• Ahora se añade la mitad de los tomates pelados y cortados y se deja que se cocinen bien. A continuación, se incorpora el resto de los tomates y se dejan cocinar a fuego lento hasta que la mezcla espese como una confitura. Es preferible usar tomates frescos muy maduros. Pero si no tiene, puede utilizar tomates de conserva enteros. A medida que se va concentrando, el sofrito va oscureciendo. Sazonar al gusto y añadir sal. 

 

 

Para las almejas

750 g de almejas 
6 cdas de caldo de pescado o de verduras 
6 cdas de vino blanco seco 
Tomillo 
Aceite de oliva
Sal y pimienta   

• Lavar las almejas bajo el chorro de agua fresca y reservar. Desechar las que están abiertas.
• En una cacerola ponemos unas gotas de aceite a calentar. Se introducen las almejas lavadas. Se añade el caldo de pescado y el vino blanco. Se tapa la cacerola y se dejan 1 o 2 minutos hasta que se abran. Es importante desechar las almejas que no se abrieron.
• Por último, se añaden dos cucharadas del sofrito y removemos. Luego, se incorporan las almejas abiertas y el caldo de vino con el tomillo en la olla con los frijoles. No remover, simplemente agarrar la cacerola por las asas y sacudir ligeramente. Sazonar con sal y pimienta si es necesario.
• Servimos en un cuenco o plato hondo acompañado de pan tostado.

Crostinis: 

1 baguette vieja o pan blanco
Aceite de oliva 
Sal marina 

• Cortar la baguette en rodajas muy finas y repartirlas en la bandeja. Rociar con aceite de oliva y sal y tostar a 200 grados hasta que estén ligeramente dorados y crujientes.

 

                                                   ¡Buen provecho!