Empanada de quinoa “a la Don Rafael”

Ingredientes (distribuir en cada empanada al gusto)

Quinoa
Arvejas
Cebollas
Ajo
Comino
Perejil
Masa de empanada (se puede adquirir en el supermercado, o se puede hacer con 1 kg de harina, ½ l de leche tibia, 200 g de mantequilla, 1 huevo, algo de polvo de hornear y 1 cuchararita de sal, amasando todo, dejando reposar media hora y volviendo a amasar, separando los trozos y dándoles la forma para contener los ingredientes)

Preparación

Cocinar la quinoa hasta que se abra el cereal, y retirar el agua.

Freír el resto de los ingredientes, y añadirlos a la quinoa.

Colocar los ingredientes en la masa, y una vez hecha la empanada, se puede freír u hornear, según gustos.

Asimismo, si así se desea, se puede añadir carne a los ingredientes, si no se desea la empanada vegetariana.

Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editora: Emilia Rojas Sasse